食材用料

新鲜生鸡蛋黄25g

细砂糖/糖粉25g

食用盐3-5g

大豆油/玉米油/橄榄油200-250g

白醋/鲜柠檬汁30g

炼乳20-30g

自制沙拉酱的做法

1.成品图。放在最后，看一下。

2.中等个头鸡蛋一个，取蛋黄不要蛋清，大约就25g。加入糖和盐。

3.用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅的浓稠状态。

4.分次加入植物油，可以用个小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。

加入油的时候一定不要操之过急，每次舀入的量别太多，加入的速度也别太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出现油水分离的情况而导致失败。

随着油的加入吸收，蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。

5.直到全部的油都加完，此时的沙拉酱已经非常稠了，并有一定的弹性。

6.此时分三次加入白醋或柠檬汁。每一次都搅拌均匀了再加下一次。

白醋可以杀菌，加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了。

7.搅匀后再加入1/3白醋，此时的沙拉酱已经接近乳白色了。

8.最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了，还浓稠，差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了。这个时候再加入炼乳搅匀。自制沙拉酱即制作完成。

10.装沙拉酱的玻璃瓶最好事先清洗干净并用沸水烫一下消毒，沥干水分了用。

就买的丘比特沙拉酱的瓶子最好用，把标签处理掉，用来装自制沙拉酱呀，果酱呀，制作酸奶呀，都非常好用哦！还可以在小便签贴上写个生产日期贴上，以免忘记。

小贴士

土鸡蛋，洋鸡蛋都行，只要是新鲜的！我家用的都是自家鸡生的蛋。

植物油可以是大豆油，玉米油或橄榄油。我看买的沙拉酱上面写的是大豆油，不过我倒觉得用其他植物油味道差别也不大。

白醋和柠檬汁都可以，最后加入主要让沙拉酱颜色变白和杀菌。不喜欢白醋味道的你们可以用柠檬汁，最好是那种鲜柠檬现挤的汁儿，成品会有柠檬清香哦！

另外炼乳是可加可不加的，只是为了增加奶香而已，随你们喜欢！

材料中给的量都是区间值，随你们加，不影响。

最后说保存，制作好后装消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏保存。大概3-5天没问题，尽快食用完毕。

色拉酱：

我专业厨房做法跟你说下

第一步 二三个蛋黄

第二步 少需的白砂糖和淡奶油

第三步 白醋或者柠檬

第四步 色拉油或者橄榄油

具体做法：

找个容器和打蛋器，把蛋黄和白砂糖顺着一个方向慢慢打散，蛋黄打散后适量的加入色拉油或者橄榄油、淡奶油，继续顺着一个方向打。把油打起泛黄白，继续加入色拉油在打，中途适量的加入白醋或者柠檬（，白醋和柠檬都是提酸味的，根据个人心情看想用那种材料）用这种方法反复的去顺着一个方向打。注意要点，一次不能加入太多的油或者太多的白醋和柠檬汁，加入油太多打不动，容易更浓稠。白醋或者柠檬汁加入太多，更容易较稀也打不成型。简简单单重复性这样继续打最后就形成色拉酱了。嘿嘿?是不是很简单啊?

成型的色拉酱也可以根据自己的喜好?，里面适量的加入番茄酱，那样味道更美。

还有一点最省事最简单的，就是去超市买，一般这种食品超市都有卖的，一瓶十几块钱。

还有什么不懂的，可以随时私信我?