• 虽然大街小巷都有凉粉卖，但想要吃到美味健康的凉粉还是得自己亲自动手，凉粉怎么做既简单又好吃？介绍凉粉的三种做法，在炎炎夏日来上一碗，感觉整个味蕾都要炸了。
  

美味凉粉做法一：豌豆凉粉

• 豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系，做法非常简单。当一碗红油豌豆凉粉出锅，能瞬间刺激你的味蕾和感观，轻轻咬上一口，爽滑透彻，劲爆绝顶，满口鲜爽，让你好吃到尖叫。

【食材准备】

• 豌豆淀粉50克，水600克，青瓜丝，香菜，炒花生，生抽，老干妈；

【做法步骤】

1. 将豌豆淀粉倒入碗中，先加入100克水混合搅拌均匀。

2. 小锅中放500克水烧开，将豌豆淀粉糊慢慢地倒入水中，快速搅拌，再转小火，待豌豆淀粉慢慢的变成透明色及浓稠即可关火。

3. 倒出煮好的豌豆凉粉到另一个容器里，将豌豆凉粉放凉，再放冰箱冷藏2小时。

4. 取出冷藏的豌豆凉粉将它倒扣出来，再将凉粉切成小段放入碗中，将提前准备好的调料加入凉粉中搅拌均匀即可。

【厨房小贴士】

• 制作好的凉粉要放冰箱冷藏后再切。

美味凉粉做法二：川北凉粉

• 川北凉粉，有花椒的火辣，呼应夏日的骄阳；有黄瓜的清香，为我们增添一丝清凉，这样的组合，在这个夏天你不可错过，赶紧下厨来学学吧。

【食材准备】

• 绿豆淀粉125克，水750ML，豆豉、芽菜各30克，花椒、蒜（切末）、老姜（切末）、生抽、陈醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黄瓜（切成细丝）各适量。

【做法步骤】

1. 将绿豆淀全部粉放入125克的冷水中搅拌均匀，再把剩余的清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中，同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明为止。

2. 将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。

3. 小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，再用擀面杖碾碎。锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。

4. 中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，然后加入芽菜末和姜末继续翻炒，再放入1勺的白砂糖翻炒均匀，关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。

5. 调料汁的制作：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可。

【厨房小贴士】

1. 加快凉粉汤冷却的方法：把装有凉粉汤的容器放入冷水中隔水冷却，凉粉冷藏在冰箱中在切口感会更好。

2. 如果想吃到正宗的川北凉粉就必须用永川的豆豉和宜宾的芽菜来做凉粉酱，一般在大型超市能买到这些材料。

美味凉粉做法三：酸辣香葱老南充热凉粉

• 如果你吃不了凉的又特别想吃凉粉，该怎么办呢？没关系，这道酸辣香葱老南充凉粉就能解决你的问题，而且还可以当作主食来吃。这样一碗热凉粉，吃上一口，辣辣的口味让人有一直想吃下去的欲望，做法简单，非常容易上手。

【食材准备】

• 红薯淀粉1小份，香葱1颗，蒜2瓣，辣椒油适量，咸菜适量，花生米适量，盐、油、鸡精、醋适量；

【做法步骤】

1. 淀粉加入少量温开水兑成偏浓的淀粉糊，搅拌放置一旁让水浸入颗粒 ，热锅无油炒熟花生米搁一旁备用。

2. 切好香葱，蒜米，大头菜，这时花生米冷却了装进保鲜袋用擀面杖碾碎备用。淀粉糊搅拌加入适量温开水、食盐、白砂糖兑成水淀粉，这时已经没有颗粒物了。

3. 锅内热水烧开，水开后关小火加入水淀粉，及时用锅铲不停的搅拌，待淀粉糊完全变成琥珀色，煮开冒泡就可以关火出锅了。

4. 加入食醋、生抽、香油、味精，撒上大头菜、蒜米、花生碎、香葱，淋上辣椒油即可。

【厨房小贴士】

• 在倒入粉的时候搅拌一定要及时，搅拌要均匀；

豌豆凉粉的制作很特别，其吃法也与众不同。豌豆凉粉的制作复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。它的原料是豌豆，多少根据需要而定，制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子，然后用温水浸泡24小时，冬天可以适当延长三四小时，热天可以缩短四五小时，热天时间长了豆子会发酸，这样做出来的豌豆凉粉味道差。待豌豆泡胀后，就可以用石磨推成豆浆，也可用打将机代替。磨好的豆浆过滤后可用一大盆装好，或用其他干净的器皿装，为了避免不卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。

一般情况下10个小时左右，温度保持在18°C，豌豆凉粉便会自行沉淀，使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉，中层黄粉，上层清水的结构。冬天豆粉的沉淀时间可以长一些，随时注意观察，沉淀即可将白粉取上来待用;夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长，底层的白粉翻泡上来，豌豆凉粉提不出白粉就无法做了。所以掌握豌豆粉沉淀时间和温度至关重要。沉淀好的豌豆粉层次清晰，起豌豆凉粉要先把表面上的那一层清水滗掉，用一干净器皿滗出中层的"黄粉"，最后取出直接制作凉粉的"白粉"。

搅凉粉时，先在锅内烧开相应比例的水，氢取起来的"白粉浆"徐徐注入沸水里，同时，用预先备好的宽、长80cm左右的竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅，用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里，影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快，要匀，不能让豌豆粉在锅里出现"羊子疙瘩"，否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起"牌"，即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉，看能否在片子上挂得住。如果熟浆像线一样往下淌，说明稀了，冷却后无粘力，如果熟浆一点也不往下淌滴，说明过稠，冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住，又能有节奏地一块块往下掉，这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水，再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。

宁波凉粉做法

薜荔籽加茄子适量，放在布袋里挤，挤下来的水就会变凉粉(大概就是这样)。吃的时候可以加薄荷汁，加糖，依个人喜好吧。

广式凉粉做法

【原料】:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。

【加工方法】

1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。

2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候，把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水)

4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华)，之后凉粉草就可以扔了。

5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉)，就可以把汁液下锅煮了。

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6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌(前后搅拌)。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。

9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效