提起“红心”的甘蔗，总会想起一段往事。那时上小学，在课本上读到甘蔗这一词时，讲课老师可能是为了活跃课堂气氛，她说到她们家有一根粗粗长长的甘蔗，从外表看上去很好，买来后当时也没舍得吃，后来削掉外皮，砍断时才发现，里面全红了，然后她们家的人吃又不敢吃，扔又舍不得扔，觉得可惜了，挺纠结。

确实，一根看上去漂漂亮亮的甘蔗，没见它烂，也没见它生虫，可就跟正常的甘蔗不同，着实也会让人有些为难。

那么，甘蔗的“红心“是什么，它是怎样产生的呢？只有了解了“红心”是什么，我们才知道“红心”甘蔗到底能不能吃。

甘蔗的纤维含量很高，它若腐烂不是像苹果、梨那样局部腐烂，而是顺着纤维节节渗透的，”红心“就是甘蔗腐烂变质的最初症状。”红心“甘蔗中含有一定量的3-硝基丙酸、节菱孢霉等物质，这些物质都具有毒性，大量食用或长期食用会出现中毒现象，肝功能会严重受损。

特别是3-硝基丙酸，它是一种强烈的噬神经毒素，可引起中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，严重者可导致脑缺血坏死，甚至死亡。3-硝基丙酸中毒时发病急，一般为数小时，潜伏期最短只有十几分钟，重症病人一般为儿童。

目前在医学上对于这种红心甘蔗中毒没有很好的特效药，主要是甘蔗感染的霉菌不同，毒素也不同，没有什么药能起到光谱解毒的作用，因此，甘蔗中毒主要以物理疗法为主，比如洗胃、灌肠、导泻等手段促进毒素的排出，再对身体的症状进行针对性的治疗，所以，甘蔗中毒需及时就医。

【可能有的人会说自己曾经也吃过”红心“甘蔗，但一点事也没有。】

这是因为人体自身有一定的解毒能力，这种毒素的摄入量在不足0.5g时一般不会出现症状，并且人们在吃这种甘蔗时还会刻意的不吃中间”红心“的部分，这就减少了毒素的摄入，这也是为什么有些人吃了”红心“甘蔗没有中毒的原因，但是这些毒素对肝脏的损伤是实际存在的。

【可能还有的人会问，那么把”红心“甘蔗削掉”红心“部分，是不是就可以食用了？】

一般吃到”红心“的甘蔗，若是中心的红丝比较少，削掉红丝部位，其它的部位很多人都会觉得可以吃。不过甘蔗”红心“是霉变的表现，在其周围的正常果肉我们用肉眼也无法看到究竟含有多少毒素，说一点都不含也是不可能的事情。为稳妥起见，这种甘蔗最好还是不要食用了，特别是胃肠和肝脏功能不佳的人，很容易出现中毒症状。

清甜爽口的甘蔗汁很多人都喜欢喝，祛火又健脾。甘蔗的营养价值很高，它含有的水分比较多，占甘蔗的84%。将甘蔗榨成汁，营养成分并不会被破坏，而且口感会更佳。

只是，用带有”红心“的甘蔗去榨汁，汁水中也是会带有毒素的。这种果汁不能喝，对身体的健康会有不利的影响。其实，我们在生活中也听过有人喝了街边榨的甘蔗汁后出现了轻度中毒的症状，患者会出现呕吐、恶心、腹痛等症状。

此外，再过几天就到清明时节了，在民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法，一般甘蔗是秋季采收，冬季食用，甘蔗中糖分水分都很充足，若储存不当，在清明时节气温回升后容易被菌类感染，出现”红心“的现象，这种甘蔗吃了，还真的是”毒过蛇“。