蛋炒饭怎么做最好吃？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：“蛋炒饭”的做法其实非常的多样，不同的下锅顺序以及不同的配料搭配，都会直接影响成品蛋炒饭的口感以及口味，因此，自然是不能一概而论的说哪一种蛋炒饭做法最好吃。麟大官人个人最爱吃的一道蛋类菜品是“番茄炒蛋”，因此，我个人觉得我最好吃的蛋炒饭做法同样离不开番茄，下面麟大官人就给大家分享一道简单好做，多汁美味的蛋炒饭做法，欢迎大家尝试口味。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“蛋炒饭”——是一道中国非常传统的经典美食，主要是以鸡蛋、米饭为主料，搭配食盐、香葱、油等辅料一同炒制烹饪而成，因为其具有色泽金黄诱人、鲜香松软耐嚼、风味样式众多、营养美味且饱腹感强而备受大众喜爱，目前蛋炒饭也是一道大众经典家常美食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【蛋炒肉的美味正确做法——特别做法】——色泽诱人、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：鸡蛋2个、隔夜剩米饭1碗

【配料】：西红柿1个（也叫番茄）、香葱3根

【调料】：食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

①：先准备好所有食材，然后将香葱去蒂洗净，西红柿洗净。

②：取一干净大碗，打入鸡蛋2个用筷子充分搅拌搅散，备用。

③：将隔夜剩米饭全部倒入大碗内，用筷子搅拌搅开。

④：将蛋液和米饭充分搅拌均匀，让每一粒米饭都均匀裹上蛋液，备用。

⑤：将西红柿切成小碎块，香葱切末。

⑥：起锅用刷子刷洗干净，锅内不能留一点残渣，洗好后开火将水分烧干，同时将锅烧热，倒入适量食用油（俗称热锅冷油），保持中小火倒入拌好的所有鸡蛋液米饭快速翻炒裹油，炒至鸡蛋液均匀成块以后，倒入切好的番茄小块炒匀。

⑦：翻炒均匀炒至番茄出汁融入米饭后，下入适量的食盐继续炒让其均匀入味。

⑧：最后下入切好的葱末一同翻炒均匀炒出葱香即可出锅装盘。

出品图：这样一道色泽金黄、香味浓郁、多汁耐嚼的蛋炒饭就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先把鸡蛋充分搅散并和米饭充分拌匀？——（蛋炒饭“香软美味、颗粒均匀”的关键一步）

答：........这里这一步其实特别关键，首先，先把鸡蛋液和米饭提前充分混合均匀，能让米饭提前吃入一定的鸡蛋液，以至于后续隔夜米饭炒制时与鸡蛋的香味能够混合的更加充足彻底，其次，因为鸡蛋本身有着遇热易熟易定型的特性，和米饭一同下锅可以更快的定型锁住米饭水分，让最后炒好的蛋炒饭吃着更加的香软美味，所以这里这一步是一举两得的关键技巧，推荐尝试（隔夜米饭本身较硬，这样拌匀一下刚好化解掉少许硬度，食用口感更为适口）。

2、为什么要先把锅刷洗的不留任何残渣那么干净？——（蛋炒饭“不糊锅不发苦”的关键细节）

答：........这里这一步也很重要，看似非常无关紧要，但实际上影响非常的大，为什么？因为最先炒鸡蛋液米饭的时候，锅内要是有一些残渣很容易炒至鸡蛋部分粘锅或者米饭部分粘锅，导致容易炒出糊味，掩盖了鸡蛋米饭香味，其次锅内有少许残渣也会影响后续成品的卖相，导致食欲大减（锅内残渣一般本身是炒焦的食材残留，食用对身体不好且苦味明显，建议最好彻底去除为佳）。

3、为什么要把番茄块炒至出汁融入米饭后才调味？——（蛋炒饭“入味充足、越嚼越香”的关技巧）

答：........这里同样是一个小技巧，因为本身鸡蛋成块以后，鸡蛋和米饭的水分还是偏少的，直接调味入味会比较慢，导致炒好的蛋炒饭内部吃着不入味，嚼着不鲜香，而如果先把番茄块炒至出汁融入米饭后，此时蛋炒饭的水分较为充足，调入食盐可以更好的和番茄汁一同融入米饭内，炒好的蛋炒饭吃着会更加的鲜香入味，越嚼越香。

4、为什么这道蛋炒饭调味只用了食盐？会不会太单调？——（蛋炒饭“保留原始鲜香口感”的关键点）

答：........其实这样做好的蛋炒饭吃着才是最美味的，一点都不会单调，为什么？因为蛋炒饭本身主要是以突出鸡蛋和米饭的香味为主而逐渐成为经典，只加入食盐可以完整的保留鸡蛋的原始鲜香和米饭更多的原本回甜，让朴素无华的蛋炒饭在我们嘴里伴随着逐渐的嚼动而慢慢释放出更多更浓郁的原始美味，因此，做蛋炒饭加食盐足矣，加别的都是多余且不建议（香葱是增香，不会影响味道）。

——蛋炒饭之“技术小提示”：

（1）炒蛋炒饭一定要用隔夜米饭，这样的米饭本身已经颗粒分明，不容易在炒制中炒烂粘锅，能够很好的保留耐嚼口感（越嚼越香的基础）。

（2）炒蛋炒饭一定要热锅冷油中小火炒制，这样米饭和鸡蛋都能保证不被过早炒干，且炒好的蛋炒饭颗粒分明。

（3）如果您喜欢吃鸡蛋块，也可以把鸡蛋和番茄先单独炒香炒匀，炒出番茄汤汁后下入米饭炒匀，口感同样别具特色。

结语

其实做好一道蛋炒饭还是蛮简单的，只不过要想做的特别美味，还是需要多加注意炒制时的一些细节和自己口味上的调整，只有自己多去实践，才能做出最适合自己口味的“美味蛋炒饭”！我是“麟大官人”，一个每天3小时，认真码一文的啰嗦美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

首先准备米饭一碗，最好是隔夜的。鸡蛋两个葱花适量，盐适量，鸡精适量。

因为我喜欢吃多点配菜的炒饭，所以我平常还加有红萝卜，玉米，火腿。如果不喜欢吃的话，可以不加。

第1步首先把鸡蛋打入碗中，打散备用。把葱花切好。把喜欢吃的配料放好。

第2步，把锅烧热放入适量的油。把打好的鸡蛋放入锅中翻炒，炒出香味为止。

第2步，加入喜欢吃的配料，红萝卜，玉米，火腿。稍微翻炒一下。如果不喜欢吃配料的话，这步可以省掉。

第3步加入隔夜的米饭，继续翻炒。一直炒到米饭，在锅中砰砰的直跳。

第4步，炒饭在锅里面砰砰直跳的时候，说明炒饭已经炒得够香了，现在可以开始调味。加入适量的盐和鸡精翻炒。新手可以少量的加盐跟鸡精，然后再尝一下味道。宁愿多加几次盐跟鸡精，也不要让炒饭过咸。因为太咸的炒饭是很难入口的。

第5步加入葱花翻炒均匀，美食完成。