蒸馒头：

食材准备：

普通面粉400克，盐4克，酵母5克，白糖5克，温开水适量，橘皮。

制作方法：

1.空碗中倒入150克的30-35度的温开水，然后加入5克的酵母和5克的糖，浸泡2-3分钟。让酵母和糖自然乳化发酵。

2.400克的面粉中加入4克的盐，搅拌均匀，然后少量多次的加入酵母水，搅拌成面絮状。待所有面粉都变成面絮状后，下手揉成一个面团。

3.揉好的面团，放在25摄氏度左右的室温内醒发至原来的2倍大。

4.当面团发酵如上图一样。有比较大的蜂窝状组织后，取出。在案板上撒上些干面粉，把面团放在上面揉搓排气。

5.把做好排气的面团搓成长条，分成若干等份的面剂，然后揉成小馒头，盖上盖子继续二次醒发至馒头拿起来明显变轻，二次醒发完成。

6.锅中倒入多些的清水，同时放入1块橘子皮。大火将水烧热至大约40-50摄氏度时放入醒发好的馒头，盖上盖子继续大火将水烧开。

7.待水开锅时，锅周围有大量气体冒出时，开始计时15分钟。时间到关火，焖3分钟，然后就可以出锅了。

这样蒸出的馒头松软好吃不塌坑。

为什么用30-40度的水和面?

答：30-35摄氏度的温度酵母是最活跃的，发酵也是最快最好的。

为什么在室温25摄氏度左右醒发？

答：这个温度可以正常的把面发好，否则温度过低发面速度慢，温度过高发面速度过快，掌握不好就要发酸。如果面发酸了可以用面碱中和一下。一般是按500克面粉放入3克面碱来放入，最好先用水将面碱化开，否则搅拌不均匀会出褐色的碱点。如果面碱放入过多，可以在蒸馒头的水中加入适量的醋，再蒸3分钟，颜色就会变白了。

为什么要在50度左右的水温时放入馒头生坯？

答：在50摄氏度左右放入馒头生坯，既不会因为温度过低，馒头在湿气长时间的作用下粘在锅上，也不会因为温度过高，将馒头底先烫熟，变成硬芯馒头。

为什么要放橘子皮：

答：放入橘子皮可以使馒头自带橘子的香味。

1、首先是和面。3克的酵母粉用温水化开，温水不能烫手，会把酵母烫死，就不发酵了。倒入500克的面粉中，边倒边搅拌成絮状。

2、揉面。这个过程要有耐心，反复揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜发酵。夏天一般1.5～2小时就好。冬天最好隔夜发面，就是头一天晚上和好面，放在暖和的地方，或盖上小被子，第二天再做馒头，冬天温度低，这样才能发透。

3、面团发到2倍大，成蜂窝状就可以了。醒好的面团搓揉成长条，排出空气，做成小剂子。再次醒发20分钟，这样做出来的馒头才蓬松好吃。

4、冷水上锅，中火烧开，冒热气，再应大火蒸馒头，这样，里面的馒头才好发酵定型。大火20分钟，关火，闷一两分钟再出锅。

这是自己多次摸索出来的经验，绝对的干货。