蒸碗一般是八大碗：一、烧白：二、粉蒸肉；三、龙眼肉；四、带丝鸭（鸡）；五、夹沙肉；六、肘子；七、大酥肉；八、蒸杂脍。

芽菜咸烧白:原料、五花肉500克、芽菜100克、豆豉15克、酱油(老抽)15克、泡红辣椒三根、花椒10余粒、精盐1克、味精2克、熟菜油500克。

制作:将猪肉刮洗干净，入沸水锅内煮宝断生捞出，趁热搌干水分，在肉皮一面抹匀酱油5克。把热菜油下锅烧至五成热，放入猪肉炸至皮呈金黄色捞出，切成8厘长，4厘米宽、0.6厘米厚的肉片。在蒸碗内肉皮向下摆放好，然后依次放入精盐、鸡精、酱油、泡红辣椒(切段)、花椒、豆豉、芽菜(淘净切碎)，入笼旺火蒸耙(约30分钟)取出翻扣在盘内即成。也可用冬菜、大头菜、盐菜代替芽菜。

粉蒸肉:原料、五花肉500克、鲜豌豆200克、酱油15克、郫县豆瓣5克、花椒20余粒、葱花15克、姜米5克、醪糟汁20克、盐6克、鸡精2克、大米粉50克、鲜汤100克。

作法:将猪肉刮洗干净，切成10厘米长3厘米宽0.5厘米厚的片，把花椒、姜米、酱油，葱花、醪糟、盐5克、鸡精、豆瓣调匀，与肉片拌匀码味，加入米粉40克、鲜汤拌匀，而后将肉片逐片按鱼鳞式地平铺于蒸碗内，再把鲜豌豆，盐1克、米粉10克放入拌过肉片碗内拌匀，然后装入蒸碗内入笼旺火蒸耙(约30分钟)翻扣在盘内即成。

甜烧白:原料、猪宝肋肉300克、糯米200克、洗沙糖馅100克、白糖150克、化猪油20克。

作法:选用肥膘宝肋肉，挟毛洗净，入锅煮熟，捞出晾凉，两刀一断切成6厘米、4厘米宽、0.7厘米厚的连片，在连片肉中逐一包上洗沙糖馅，再逐片在蒸碗内摆成圆形。糯米淘净，用清水浸泡1小时，沥干水份。取出白糖100克、化猪油、沸水50克拌匀，放在蒸碗的肉上，入笼旺火蒸约2小时，取出翻扣于盘内，撒白糖50克即成。

旱蒸全鸭(鸡):原料嫩肥鸭(鸡)一只约1500克、绍酒150克、海带300克、盐8克、胡椒粉1克、鸡精2克、姜25克拍破、葱段50克。

作法:鸭(鸡)斩去足爪、去内脏、洗净、与姜、葱一起入沸水锅内氽一下，再捞出搌干水气，而后用绍酒、盐、胡椒粉、鸡精将鸭(鸡)身内外抹匀，盛入盆内，最后入笼用旺火蒸耙(约40分钟)盛取出即成。

你好，提起蒸碗让我感慨万千想到上大学期间，第一节课还没有上完，饿着肚子打报告给老师说要去厕所，于是提着买回来的蒸碗，边走边吃正好撞见老师，老师笑着说：厕所里还有这个。

我是陕西人，陕西的小吃种类在全国是屈指可数的，同样蒸碗也是陕西早餐的一大特色，蒸碗的种类在陕西有八大做法，什么小酥肉蒸碗，条子肉蒸碗，黄焖仔鸡蒸碗，四喜丸子蒸碗，黄焖带鱼蒸碗，八宝甜饭蒸碗，酥牛肉蒸碗，扒羊肉蒸碗，最受欢迎的应该属小酥肉蒸碗，老少皆宜，下面就着重介绍下家常小酥肉做法。

需要的食材有，上好的五花肉一块（一斤左右）、鸡蛋两个、面粉少于、淀粉少于（面粉淀粉比例为1比1）少量的葱、姜、八角、料酒、盐、鸡精、花椒粉、小茴香、五香粉、生抽。

1、将五花肉切成小拇指粗的条状或者长宽高为一厘米的方状；

2、用盐（少许盐后续装碗还要放盐）、鸡精、花椒粉、生抽、料酒将切好的肉带上一次性手套抓匀，腌制半个小时；

3、用面粉，鸡蛋，淀粉调成面糊，加少量水，盐，五香粉；

4、将腌制好的肉裹上面糊，放油锅中火炸制金黄捞出（五成熟）；