洋葱剁碎和进牛肉末，很提味，但只要量合适是吃不出洋葱味来的。和馅儿时加入较大量的花椒水，既能去腥又使肉馅多汁不柴，蒸熟后不会变成死肉饼。

用料：干花椒粒1小把，凉开水适量，酵母粉3克，普通面粉200克，温水适量，牛肉末250克，生抽约8克，料酒适量，老抽2克，十三香少许，胡椒粉少许，盐适量，姜末1片切碎，葱花3根，橄榄油适量，洋葱半个

洋葱牛肉包的做法：

1，提前泡好花椒水：干花椒粒适量，加入凉开水浸泡过夜；

2，第二天早上：酵母粉3g（冬天可以略增加1g）兑入凉开水，静置一会儿，使其自然溶解---别用开水，会把酵母烫死的！

3，普通面粉200g加酵母水搅匀，缓慢加入适量温水，用筷子将面粉搅成没有干粉的面片后揉成光滑的面团，盖上湿布，发酵50分钟左右（冬天发酵时间要适当延长）；

4，发面时和馅：牛肉末加入适量生抽、料酒和少许老抽，用手动打蛋器往一个方向搅打到调料被吸收；

5，往肉馅里少量加入花椒水，搅打到肉馅里看不到多余水分，然后再加花椒水搅打⋯⋯重复此动作八次左右（视肉馅吃水情况调整水量和重复次数）；

6，往肉馅里加入十三香、胡椒粉、盐、姜末、葱花，搅匀，拌上两勺橄榄油拌匀，封上保鲜袋，放冰箱冷藏半小时（锁住水分，后面才好包），包之前拌入洋葱碎拌匀（喜欢可以多放点）；

7，发好的面团（手指隔布戳出的洞不回弹、面团内部出现蜂窝组织）揉搓排气后搓成条，切成小剂子，擀成中间厚周围薄的面皮，包上肉馅，放蒸笼里醒发十五分钟；

8，蒸锅烧开水后，放上笼屉，加盖，上汽后保持旺火蒸够十五分钟，关火，焖三分钟左右即可开盖。

洋葱牛肉馅包子做的好吃馅非常重要

瘦牛肉陷 250g—300g圆葱 500g味极鲜 适量老抽 2ml花生油 适量生鸡蛋 一个盐 适量面粉 600g白糖 15g酵母 6g温水 300g

步骤 1

取适量温水冲泡白糖和酵母，搅拌均匀，静置10分钟！

步骤 2

把白面放入盆中，加入酵母水，搅拌，边搅拌边加入剩下的温水，揉搓面团，直到表面光滑，确保三光！

步骤 3

将光滑的面团放入盆中，盖上湿布或者保鲜膜，静置一两个小时，使面团发酵到2倍大，具体时间看室内的温度而定！

步骤 4

将牛肉馅内加入味极鲜、鸡蛋、花生油、老抽、盐，朝一个方向搅拌均匀！

步骤 5

将圆葱用刮板，刮成细丝，切成小丁，并攥干水分，与牛肉馅一起搅拌均匀！

步骤 6

待面团发酵到两倍，然后取出，重新揉搓面团排出里面的空气，再放入盆中继续发酵到一倍大，取出！

步骤 7

开始包陷，将所有的包子都包完，锅内倒入温水，放上蒸屉，在蒸屉底部刷一层油，避免沾，盖上盖子静置15分钟，等待包子继续发酵！

步骤 8

静置15分钟后，开始蒸，开火上汽开始计时，大约蒸20分钟，关火，不要立刻开盖，避免包子因冷气而回缩，静置5分钟后，可以打开吃啦！

1.在容器中倒入500克面粉、3-5克酵母粉用温水化开倒入面粉中，加适量的白糖可帮助发酵，将容器中加入适量的温水边倒边搅拌，搅成面絮状，再柔成光滑的面团盖上保鲜膜醒发至两倍大里面呈锋窝状即可。

2.在醒面的过程中我们来准备馅料。选一块好的牛肉洗净剁碎（个人觉得自己剁的比搅的肉口感更好）加入食盐、洋葱、料酒、生抽、花椒粉、姜末、鸡蛋清（可使牛肉更嫩）自己食用油搅拌均匀备用。

3.制作包子:将醒发好的面团排气揉成长条状，然后切成大小均匀的面剂，用擀面杖擀成薄的圆饼放入馅料将其包好。再次醒发15分钟。

4.将成型的包子放去蒸笼中（在蒸笼地部垫上一层专用部防止出锅时粘连）大火蒸15分钟左右即可出锅。香喷喷的牛肉馅包子就做好了。