不同类型的豆腐，由坚实度和含水量决定其营养密度，一般质地密集，水分少的豆腐蛋白含量高，反之如嫩豆腐其营养含量减少。

冷冻豆腐每100克份量含529卡路里，富含蛋白质、钙、锰和维生素K。豆腐在冷冻时，组织之间的冰冻形成冰块，这些冰晶使豆腐网状结构，这更有利于人体的消化吸收。 而且，冷冻豆腐中的钙，蛋白质等营养成分基本上没有损失。

新鲜的豆腐和冷冻豆腐，哪个更有营养？ 大多数人的第一反应会认为是新鲜豆腐比冷冻豆腐更有营养，冷冻豆腐冷冻营养会丢失，其实事实并非如此！

1，冷冻豆腐味道更鲜美

豆腐里面有很多小洞，这些小洞里都装满了水。 当豆腐温度降至0摄氏度时，小孔里的水结冰，整块豆腐被挤成网状。 当冰从豆腐中融化成水时，留下许多蜂窝状形态，有很多孔，烹饪更容易美味，所以味道更鲜美。

2，冷冻豆腐更能保留营养

新鲜的豆腐含有丰富的水分，包括水溶性营养素，如矿物质，维生素等，随着溶汁的渗漏很容易失去营养，不如冷冻豆腐能保存营养。 冷冻豆腐存在于结冰状态，及时锁住新鲜豆腐汁，保持水溶性营养成分。

有些人担心解冻营养会失去，事实上，新鲜豆腐不会因冷冻而减少其营养。

3，血脂异常的人最好吃冷冻豆腐

冷冻豆腐中约60％的脂肪是亚油酸和多不饱和脂肪酸。 不饱和脂肪酸具有降低体内总胆固醇水平的作用。 另外，人体内卵磷脂中所含的不饱和脂肪酸可以是胆碱的一种形式，具有预防动脉粥样硬化的作用。同时，膳食纤维含量较丰富，可促进胃肠蠕动，促进脂肪排泄的作用。 同时，冷冻豆腐还有很多空隙，这些空隙可以吸收脂肪，也可以在一定程度上起到减脂排油的作用。然而，患有高血脂的人，在食用冷冻豆腐时，最好不要与肉一起煮，因为冷冻豆腐的会吸收大量的脂肪，从而导致血脂增加。

4，冷冻豆腐是超级减肥食品

豆腐是典型的高营养，低脂肪食物。 新鲜豆腐冷冻后会改变营养成分。 在冷冻过程中对维生素，蛋白质，钙，磷等微量元素的伤害很小，一些营养成分通过体内转化形成非常有利于减肥的形式。冷冻豆腐具非常丰富的大豆蛋白，亚油酸可以有效降低胆固醇。

5，冷冻豆腐可以帮助胃肠排泄

冷冻后的豆腐留有很多空隙，其中含有酸性物质，所以冷冻豆腐在胃里可以吸附过多的油脂，随后排出体外。 冷冻豆腐是一种粗纤维食品，非常有利于肠道排毒，防止便秘。