焗饭是怎么做出来的？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：一说到“焗饭”，想必大多数人都要忍不住狂咽口水了，其实在我印象里，最刚开始第一次吃的焗饭是在外卖上点的，因为当时图片拍的很好看所以就下单买了一份，结果到手后完全不是一个样，吃着味道也很平常，一点也没有惊艳到我的地方，也因此甚至一度导致我认为焗饭本身就是个难吃的菜肴，这样的想法一直持续到自己做了美食自媒体后，就荡然无存了，为什么？因为自己后来做的真的要比之前外卖上点的好吃太多太多了，也不知道是不是当时买的那家焗饭本来就难吃。

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当然这个也不是重点，最主要的是最初的我和大多数人一样一直认为焗饭是一道特别难做的高大上菜肴，结果没想到后来自己入手尝试着做后，发现做起来竟然如此简单，真的是超简单，我感觉即使是厨房小白认真学习后也能一次上手，最主要是这么简单做出来的一道焗饭吃着还真的特别好吃，香味浓郁特诱人，一口下去特解馋，吃完一大碗都吃撑了还有点意犹未尽，下面小麟哥就给大家分享这道我超级好吃、香浓诱人、营养美味又特别好做的“七彩拉丝焗饭”，味道很赞，小孩老人也能吃着乐，欢迎收藏学习制作。

【七彩拉丝焗饭——“家常易做版本”（3-4人份）】——特点：色泽诱人、香浓拉丝、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：剩米饭1大碗（700克左右）、马苏里拉奶酪适量

【配料】：红椒1个、火腿肠1根、黄瓜半根、胡萝卜1小根、青豆1小把、洋葱半颗、鸡蛋2个、香葱少许

【调料】：水、黑胡椒粉、番茄酱、生抽、蚝油、食用油、食盐适量

【工具】：烤箱1台

——【开始制作】——

①：先把剩米饭从冷藏里取出放暖，避免炒出来太硬，同时将红椒去蒂洗净切小丁、火腿肠去包装切小丁、胡萝卜去蒂洗净切小丁、黄瓜洗净去除2头切小丁、洋葱去除老皮洗净切小丁，香葱去根洗净切葱花，备用。——（注意，做焗饭首选隔夜米饭，不管是在口感上还是味道上都会比刚煮出来的米饭好很多，后面解释）。

②：起锅加入小半锅清水大火烧开，下入青豆1小把和切好的胡萝卜丁焯水2分钟至全熟，捞出沥水备用。——（注意，胡萝卜和青豆本身都很难炒熟，因此在这里必须先焯水断生再炒为佳）。

③：起锅加入少许食用油晃锅润锅，中小火磕入鸡蛋1个用锅铲边煎边划散，直到全部炒成鸡蛋碎块，关火，加半汤匙蚝油快速炒匀炒出蛋香味，出锅备用。——（注意，这里鸡蛋炒好后要加少许蚝油炒匀，味道能瞬间提升很多，后面解释）。

④：再次起锅热锅，加入适量食用油晃锅，下入葱白爆出香味，然后加入洋葱和青椒丁快速炒匀炒出洋葱葱香味，然后继续加入剩余的黄瓜丁、胡萝卜丁、青豆和火腿继续翻炒均匀，沿锅边淋入1汤匙生抽快速炒匀，增鲜炒香。——（注意，这里的胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁和青豆都是熟的，只需要把洋葱和青椒先下锅炒至发软即可下入其他食材，整体不需要炒太久，还有这里要多加一勺生抽，并且生抽一定要沿锅边淋入，后面解释）。

⑤：将剩米饭加入快速一同炒匀，然后加入适量的食盐和黑胡椒粉调味，再次炒匀后下入鸡蛋再次炒匀，关火出锅，装入出品瓷碗或不锈钢碗内，备用。——（注意，鸡蛋一定要最后加，这样鸡蛋的香味才能保留的更多）。

⑥：最后在盛好的米饭表面均匀淋上一层番茄酱增加食欲，撒上剩余的葱花，再继续均匀铺上一层马苏里拉奶酪，最后起预热好的烤箱，上下火调180度，下入米饭烘烤12分钟左右至表面焦黄诱人即可出锅食用。——（注意，这个葱花要放在米饭和奶酪中间，后面解释）。

出品图：这样一道色泽诱人、香浓解馋、营养美味又简单好做的七彩拉丝焗饭就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么做焗饭一定要首选隔夜米饭？
  

答：........这个原理其实也很好理解，很多人做焗饭时总是吃着粘粘的，软软的，一点没有饭香味，而且不香浓，其实主要问题便是出在了这个米饭上，为什么这么说？那是因为大部分人第一次在家里做焗饭都是用的刚煮出来的普通米饭，这样的米饭本身是水分很多的，哪怕是小炒了一下，水分依旧保留很多，再加上本身加入的配菜炒过后也会自带汁水，导致最后烤出来的焗饭内部就会湿漉漉的，米饭一点也不香，吃着没有任何口感，相反配菜还会因为水分的增多而黯然失色，吃着味道同样变淡不好吃，因此这里大家一定要明白第一个最重要的点，那就是选米饭，做焗饭一定要用水分较少的隔夜米饭，这样的米饭本身水分较少，硬度较高，因此煮出来依旧是干香干香的，并不会影响到其他配菜，所以整体吃着味道就会更加香浓美味。

• 2、为什么鸡蛋炒好后还要加少许蚝油？
  

答：........很多人在做菜时喜欢加鸡蛋块，而这个鸡蛋块由于本身容易吃入味道所以大多数人都是选择直接煎炒好就盛出备用，当然这样做也完全没问题，只不过其实这样做了以后，鸡蛋就真的只能是“配菜”了，它的味道不可能突出，什么意思？意思就是鸡蛋如果炒好后完全不调味，那么后续鸡蛋加入到主菜内后就只能通过吸收主菜的味道来赋予其味道，那么在最后的成品菜里，鸡蛋的味道一定是偏淡的，不如主菜来的鲜香自然，因此这样做的鸡蛋自然就永远是能是配菜，那么这对于一个很喜欢吃鸡蛋的我来说，是不公平的，我觉得既然选择在这道菜里加入鸡蛋，鸡蛋就应该有它的个性和存在感，所以鸡蛋在这里炒好后我多加了一点蚝油能够提前让鸡蛋块入味增鲜，整体的香味和味道都能够瞬间被突出起来，之后又因为鸡蛋是最后加入的米饭，所以做好的焗饭里，单吃鸡蛋也是非常美味的，因此，这样味道全面突出的焗饭，我认为才算是真正的“美食”。

• 3、为什么在炒配菜时要多加一勺生抽？还一定要沿锅边淋入？
  

答：........这里可能很多人都知道炒完配菜后会加入米饭并统一进行调味，因此对于这前面多给配菜单独加一次生抽不太理解，明明可以和米饭一起加入啊？其实不然，为什么？因为前面我已经说过了，米饭本身就是要保持干香，所以才首选的剩米饭，如果您把生抽留着米饭加了后才加，那么米饭肯定会吃入生抽内的水分，你可能会说我后面可以多炒几下炒干再烤啊？没错确实可以如此，但是这样二次吸水又炒干的米饭是特别容易炒烂开的，哪怕是后面炒干了，加入到烤箱内烤出来吃着也是没有口感的，它失去了剩米饭的完整颗粒感，吃着韧性不足，只是简单的干巴干巴，吃着也不好吃，因此这里大家一定要注意这个小细节。

• 4、为什么葱花要加在米饭和奶酪中间？
  

答：........很多人在做奶酪时都不知道葱花应该加在哪里，直接加在菜里吧，到后面又没啥味道，直接加到饭里吧，味道还有点，但是香味又太淡了，直接加在奶酪最外面吧，那肯定又得被烤焦了，加了等于白加，还影响美观，因此最好加的位置其实应该是在米饭和奶酪之间，这样香葱既不会被烤的太干也不会被烤的太湿，香味能够完整的留在米饭和奶酪之间，烤好后只要一勺下去，就能闻到明显的香味，让人食指大动，因此这个葱花大家也要明白怎么加效果最好。

——》七彩拉丝焗饭之“技术小Tips”：

（1）做任何焗饭，要想米饭最后特别好吃，一定要首选隔夜米饭为佳。

（2）大家一定要记住这一点，做焗饭最后加入的芝士奶酪并不需要太多，他只是一个辅助作用，只要铺的均匀即可，加的更多并不会更好吃，因为奶酪本身是没有味道的，加的多了反而会掩盖掉整道米饭本身的口感，吃着味道会偏淡导致第一口感很差。

（3）加了芝士奶酪后的米饭可以略微烤焦一点，这样吃着会更加香浓诱人。

（4）做焗饭加入的配菜并不局限于这里，大家可以根据个人喜好逐加逐减，但是我这里这样的搭配绝对是营养十足的，并且吃着还不会长肉（前提是别吃太多碗哈）。

（5）焗饭的做法还有很多，海鲜的、肉片的等等，但是一般在制作过程中主要的细节也就这么几个，上文中我已经一一提到，只要大家灵活掌握做好一次此菜，相信其他焗饭要想上手也是信手拈来。

结语

其实做好一道焗饭还是蛮简单的，制作的过程最重要的就是炒菜炒饭步骤，只要开始把米饭和配菜先完全炒好调味到位了，后续做出来的焗饭不管怎么搭配也能美味十足！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

焗饭是我最拿得出手的一道美食，焗饭怎么做这道题也是我最了解的一题。

以前都是去西餐店吃焗饭，因为孩子特别喜欢吃，尤其是咖喱鸡肉焗饭，看着他津津有味的大快朵颐，我决定我一定要学会这道看着很复杂，做起来超简单的诱人美食。

在淘宝上买了马苏里拉芝士碎，这个芝士是最容易拉长丝的，煮好一小锅米饭备用，然后开始准备咖喱鸡肉。

食材：一块鸡胸脯切成若干小丁，2个土豆切丁，半根胡萝卜切丁，少许豌豆，百梦多咖喱块2块。

孩子平时不太爱吃胡萝卜，每次做饭我都偷偷的把胡萝卜放到肉馅里，做各种馅的饺子，包子，所以这次我把胡萝卜切成小丁放到了咖喱鸡肉里，我个人觉得喜欢吃什么菜，都可以简单的放一点点，和浓郁的百梦多咖喱块一起煮都会变成美味。有点啰嗦了，~~

开始做咖喱鸡肉，锅烧热，放少许底油，放鸡胸，土豆，胡萝卜，豌豆各种丁，炒2分钟，放入水，没过所有食材，大火煮沸放入咖喱块，转小火煮6分钟左右关火。

焗饭盘里装上煮好的米饭，把咖喱鸡肉浇在米饭上，然后均匀撒上马苏里拉芝士碎，喜欢吃芝士拉丝的朋友，可以多放一点，根据个人的口味。

烤箱预热5分钟，把焗饭盘放入烤箱，上下火200度，烤10分钟左右，叮！咖喱鸡肉焗饭成功了。

再啰嗦一点，如果你喜欢吃芝士焗地瓜也很简单。地瓜蒸熟，加入些许白糖，纯牛奶，变成薯泥，入盘上面均匀撒上马苏里拉芝士碎，放入烤箱中190摄氏度烤20分钟。叮！