韭菜营养丰富，香味浓郁，像我们农村韭菜吃不完的时候，就会来做成腌韭菜，制作简单又能储存时间长，腌韭菜就是用新鲜的韭菜，放入配料腌制而成，每个地方做法都有所不同，大家都喜欢不喜欢吃腌韭菜。

韭菜香味浓郁，我们农村都是自己种菜，当然少不了韭菜了，韭菜的头一茬和最后一茬是最香的，每年头一茬韭菜下来，妈妈就会拿来做饺子馅，包韭菜包子，香味浓郁，非常的好吃，腌韭菜也是我从小吃到大的，小的时候上学总要拿上一瓶妈妈做的腌韭菜，配稀饭、馒头都非常的好吃，下面就来分享一下腌韭菜怎么腌制才好吃。

一、腌韭菜制作步骤

1、食材：韭菜、姜、蒜、青红辣椒、盐、白糖、白酒

2、腌制韭菜要用新鲜的韭菜，把韭菜拿回家摘干净，把黄叶去掉，放到大盆里洗干净，把洗干净的韭菜分开放在席子上晾半天，晾干水分。

3、姜蒜、青红辣椒也洗干净，晾干水分，辣椒是我们家自己种的，细细的长长的那种，不喜欢吃辣的就少放一点。

4、准备腌制韭菜的容器，现在都有卖那种专门腌制咸菜的玻璃罐子，我用的是家里的老式瓷罐子，把容器洗干净，晾干水分备用。

5、韭菜晾干净水分后，切成长短均匀的小段，不要切得太小，放进干净的盆里，把青红辣椒切细丝放进去，把姜蒜切片也放进去。

6、加入适量的盐，盐可以多放点，不容易坏，再加入一点白糖，放白糖主要是提鲜，不喜欢也可以不放，最后加入一点白酒，搅拌均匀。

7、把搅拌好的韭菜装在准备好的容器中，盖上盖子密封好，放在阴凉的地方腌制，腌制一个星期就可以吃了，吃的时候，用干净的筷子夹出来点，拌上调料和香油，非常的好吃，可以吃很长时间。

二、腌制韭菜好吃小技巧

1、腌制韭菜，要选择新鲜的韭菜，韭菜越新鲜，腌制出来口感也会越好，韭菜洗干净后，一定要晾干水分，因为韭菜本身就很多水分，不晾干就会有很多水分，不仅容易坏掉，还不好吃。

2、腌制韭菜，盐可以多放点，这样不容坏，也可以加入花生、黄豆等一起来腌制，会更好吃，腌制韭菜的全过程都要无水无油，不然容易坏。

3、腌制韭菜的容器一定要无水无油，可以用开水烫一下，或者倒点白酒，把容器晃一下，再把白酒倒出来晾干来用，这样腌制的时候不容易坏。

4、腌制韭菜的时候，可以放点白酒，白酒不仅可以防腐，还可以使腌制出来的韭菜吃起来味道更好，要放在阴凉的地方腌制。

总结：腌制韭菜的做法很简单，腌制一次可以吃很长时间，我也最喜欢吃腌制的韭菜了，用来配馒头、稀饭、面条等都非常的好吃，可能每个地方腌制韭菜的方法也都不一样，可以根据自己的喜欢选择，反正我们家都是这样腌韭菜的，制作简单又好吃。

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韭菜是生命力特别顽强的蔬菜，自从种下后，春天自己会从土里冒芽，经过夏天、秋天的日照、雨露灌溉，一茬茬的可以不停地收割，割了它还继续长，到了秋末冬初，它便不再生长，慢慢萎缩，把自己有限的精力藏在泥土里，孕育着新的生命，等待下一个春天的到来。即使这样不停地生长供应，也不能减少人们对韭菜的真心喜欢：炒菜、吃馅…就是冬天见不到它更多的出现，也得想办法在秋天把它储存起来：腌韭菜花、腌韭菜，留着在冬天吃火锅的时候、喝粥的时候、当咸菜吃的时候，反正不能少了它。谁让冬天的大棚韭菜没有其他季节的香呢?

现在刚好是秋末季节，韭菜开完花以后生命力就逐渐减退了，但是这时候的韭菜营养是最丰富的，不论是花，还是韭菜，都应该把它腌制储存起来。等到冬天吃的时候，开罐便会飘出来韭菜的香气，腌的韭菜依然是绿绿的，而且还有些新鲜欲滴的样子，吃起来韭香浓郁，别有一番风味。

一、腌韭菜怎么做才好吃?首先：要想腌的好吃，必须原材料选的要给劲，秋天开花时的韭菜营养正好：

[春天的韭菜最新鲜，韭菜炒鸡蛋吃着最适合了，还有朋友特别讲究头茬韭菜吃馅，也是吃它的新鲜，因此春天韭菜吃“鲜”；夏天的韭菜肥大茁壮，用来吃馅口感最好。冬天的韭菜多为大棚里的，新鲜度和自然度都比不上春夏秋露天的韭菜。]

选好了韭菜，下面小龟重点说说腌韭菜的做法：

二、腌韭菜的做法：

原料：韭菜，生姜，蒜、小米辣、食盐、白糖少许

制作方法：

1）把新鲜的韭菜择好洗净后，有少量韭菜花最好，可以不拘一格，放置阴凉处控水；

2）趁韭菜控水的时间把生姜切碎末，蒜切末，小米辣切小粒；[小米辣要少放，一个就够了，或者可以不放；目的是红红的颜色配上韭菜绿绿的颜色特别能给人食欲感，而且它的辣味也能增强口感，如果放太多的话，会抢了韭菜的香味。同理，蒜也少切。]

3）把控干水分的韭菜切段，如果有少量的韭菜花，也可以同韭菜一起切段腌制。

4）把姜末、蒜末、小米辣粒、食盐、白糖一起加进韭菜段里，搅拌均匀。

5）用手揉韭菜，也就是“揉韭菜”，待韭菜有些出汗象熟了似的，就说明揉好了。

6）准备一个干净无水无油的瓶子，把揉好的韭菜装进去，封好口，腌韭菜就做好了。放进冰箱里冷藏，至少一个月后再开盖食用。[腌制的食物大家不要一定不要着急食用，10天之内腌制物的亚硝酸盐含量最高，吃了反而对身体健康不利。而且，腌制就是一个慢过程，需要时间让腌制的食物慢慢入味，让味道慢慢滋润渗透到食物里去，因此，慢慢等待也是我们对腌制食物的一种敬畏吧。]

腌韭菜的方法是不是特别简单?先选对了韭菜让你事半功倍，其次，在“揉韭菜”的时候不要着急，将韭菜的熟度揉均匀，这样，腌出来的韭菜就特别好吃。