你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用来带代替发酵粉，做发面馒头的。因为甜酒曲里是含有酵母菌的。在我们这里，像那些大的专门做馒头销售的馍馍房，都是用甜酒曲做引子来发酵馒头的。

为什么我说我知道馍馍房是用酒曲来发酵馒头的呢，是因为几年前吧，我想自己蒸馒头了，家里又没有蒸馒头用的酵母面头，就是那种农村发面都会用的，传统的面肥。

我想馍馍房里应该有酵面头吧，就想跟人家去要一点儿。结果馍馍房里的人说不好意思，我们这里也没有酵面头，我没用的是酒曲发酵。那时我才知道，原来发面也可以用酒曲做引子的。

后来我买了甜酒曲，自己试着在家里蒸馒头，蒸出来的馒头还是不错的，蓬松好吃。用甜酒曲蒸馒头的做法也非常的简单：首先把甜酒曲在小半碗温水里化开，一斤面粉是用两克的甜酒曲。酒曲化开以后倒到面粉里边搅散。剩下的步骤就是像平时和面一样就可以了。面粉里面少量多次的加入温水，搅成没有干面粉的面绪，再揉成光滑的面团，盖上盖帘或保鲜膜，让它醒发至两倍大。如果发过了头，面就会有点发酸，加一点碱面中和一下就好了。

用甜酒曲蒸出来的馒头，很宣软很好吃。

甜酒曲是可以做馒头。

甜酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体，具有糖化和发酵作用。 因此做出来的馒头要更甜、更膨松一些。但是用酒曲做馒头要看季节而定，天气暖和时更好发酵，温度高发酵就快。

最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用.

甜酒曲馒头：

食材：米酒100g左右、高筋面粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。

制作步骤：

1、买的酒酿，分离出米酒。

2、与高粉，糯米粉，糖粉混合均匀。米酒根据实际情况增减。

3、以能够揉成团为标准。

4、放入一个温暖的地方发酵至2-2.5倍大小。

5、取出后重新滚圆。

6、搓成长条。

7、切成六块。

8、滚圆的方法演示一下，将下方收拢就可以了。

9、然后压扁就可以。

10、放入蒸笼醒发30分钟。上锅蒸20分钟。

11、内部，像馒头一样，但是因为糯米粉的关系韧韧的，酒酿味香香的。