剁椒面，一听就知道是比较辣的食物，口味重的朋友一定很感兴趣。剁椒不仅口感好，营养成分也很丰富，剁椒可以刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进血液循环。不能吃辣的朋友其实也可以根据自己的口味适当的减少辣椒的放入量。闲话少说，下面我们一起来说说剁椒面的做法。

主料：

面 适量 黑木耳 适量 鸡蛋2个 香油适量 自制剁椒 适量 香醋 适量

葱花 适量 生抽 适量 香菜 适量 大蒜 适量

做法：

1.木耳提前四个小时用冷水泡发，去除根蒂洗净切碎。

2.鸡蛋两个打散调匀后放入少许盐，少许温水，煎蛋饼打散。

3.锅内放多一点儿的油，放入葱、蒜和剁椒小火炒香，然后放入木耳碎，淋入少许生抽，香醋翻炒，待木耳断生后放入煎好的鸡蛋翻炒出锅待用。

4.可以适当放几根青菜，炒至青菜断生调味出锅待用。

5.锅内烧水，待水煮沸后放入面条煮，当面条快溢出来的时候加入一点凉水，这样重复2-3次，将面条煮熟捞出过凉水，沥干水分放入大碗里，底部铺上香菜垫底。

6. 将炒好的鸡蛋木耳碎和剁椒倒在面上，青菜整齐地码在碗的一边，放入适量葱花点缀，吃时搅拌均匀即可。

技巧：

1.煮面时待水沸腾后改小火继续煮，这样不容易溢锅。面条出锅后过一次凉水，然后捞出沥干。这样子做虽然麻烦一点，但是面条吃起来有咬劲，而且也不容易坨成一团。

2.炒葱、蒜、剁椒等调料的时候用小火，鸡蛋本身已煎熟，翻炒几下就行了。

3.剁椒本身就有盐味，所以后面应少加盐。

剁椒一般超市都有卖的，但是本人还是喜欢自己做，自己做的好吃又放心。剁椒做好了可以做很多美食，如剁椒鱼头啊，剁椒芋仔，剁椒拌凉粉等等。

下面附上剁椒的做法，现在正是辣椒大量上市的时候，大家有兴趣的可以自己动手试一试。

剁椒的做法：

红尖椒500g 朝天椒100g 大蒜50g 生姜20g 白酒两勺（高度） 盐50g 白糖10g。

做法：

1.将红尖椒、朝天椒清洗干净，彻底沥干表面水分。

2.大蒜、生姜去皮，清洗干净，也沥干水份。

3.砧板和菜刀提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。

4.生姜和大蒜剁成碎末。

5.将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大盆内，加入盐、糖充分搅拌均匀。

6.储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干水。

7.拌好的剁椒放入放凉的容器内，淋入高度白酒。

8.密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可食用。

注意事项：

1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。喜欢吃辣的多放点朝天椒，否则少放。

2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。

3. 白酒要选高度白酒，有防腐增香的作用。 本人用过的主要有两种：桂林三花酒，其次是52度的红星二锅头。