一斤糯米配一两碱水，或者是一斤米配食用碱5克。前者可以去市场买，后者去超市买。

碱水粽也叫灰水粽。因为旧时是用草木灰泡水浸米的。

端午节正值夏季，除了肉粽，碱水粽也是不错的选择。

下面开始介绍碱水粽的做法：

1.准备材料：竹叶/芒叶，糯米，油，食用碱，草绳，剪刀。

2.糯米提前一晚浸泡。

3.把米洗净把水倒掉，拌入食用碱、油，静置1小时。

4.竹叶下锅煮沸，焖一会儿。拿出来两片反复洗净，再把叶子两头剪平。

5.两张竹叶交叠，用小勺子放入糯米，包成长长的圆柱状，用草绳绑好就行。

6.取一个电高压锅，放入粽子，接着放入水入过粽子。摁豆类蹄筋键，一次55分钟，再摁一次就可以了。

碱水粽也叫凉粽，要冷着吃哦！蘸幼沙糖或者是蜂蜜吃都不错呢。

我喜欢蘸切碎的黄片糖吃，……

下面我来详细说一下，广东碱水粽一斤糯米配多少碱水吧。

广东碱水粽一斤（即500g）糯米配5g碱即可。

因为：做碱水粽糯米与碱水的比例很重要，如果放的比例不对的话，会做出来的碱水粽不好吃了。原因是食用碱水的主要化学成份是碳酸钠，食用碱水是一种呈弱碱性的，它能够迅速使食物涨发，起到软化纤维的效果，还能去除食物中的酸味，可以增加粽子色、香、味，增进大众对粽子的食欲。

如果放太多过量碱水：

做出来的粽子会变黑色，而且还会产生浓浓的苦涩味，口感很难吃，甚至会产生碱中毒，就不能吃了。

如果放太少碱水：

碱水太少，就起不到软化糯米的作用了，粽子的颜色会变得太浅了，不好看了，糯米也显不出那种香醇，只是成了一团糯米，甚至会变硬，也就不好吃。

适量是最好的，所以：

广东碱水粽一斤糯米配5g碱水即可。

小贴士：

1.食用碱主要化学成份是碳酸钠，这种碱水属于一种弱碱，它能够使食物迅速涨发，软化纤维，可以有效地去除糯米在煮的过程中发出的酸性。

2.食用碱可以为粽子增添一些好看的颜色，使口感变得Q弹有筋道。

3.碱水的使用量不宜过多，也不宜过少，适量就好。

想做碱水粽是吗？首先请你去买正宗的草木灰水！

用草木灰水做出的粽子才更好吃哦！一斤糯米，做不了多少条粽子，建议可以买2斤糯米，如果你做的粽子不是很大一条的话，两斤糯米也可以做20-30多条了。

两斤糯米用一斤灰水浸泡，大约浸泡三四个小时左右！然后再把灰水倒出来。有朋友可能会觉得要用这么多灰水吗？是的没错！如果你要做正宗的碱水粽（灰水粽），那就必须要用这么多的灰水。

有些朋友可能会觉得草木灰水这么贵，一下子泡这么多，成本好高哦！但是明姐说：浸泡过米的灰水还可以有用处的呢！

浸泡过的灰水可以加入适量的糯米粉，搅拌成浆糊，用蒸盘蒸20分钟就变成一个灰水糍了！这样又可以吃粽子，又可以吃灰水糍了！?

问题来了？你买得到正宗的草木灰水吗？找明姐哦！明姐家就有草木灰水呢✌️

广东碱水粽最大的特色是里面加去皮绿豆：淡黄色的绿豆包在猪肉的外层，看起来象蛋黄，闻起来有股清香，吃起来粉粉的绵绵的，与粘粘的糯米组合成最佳拍档。难怪广东碱水咸肉粽是我们家的最爱。

[主材] 糯米2斤，去皮绿豆1斤，里脊肉1斤，去壳板栗半斤，粽叶若干， 粽绳一团调味料]

a 盐三小勺，碱1大勺，油2大勺

b 盐1小勺，碱1小勺，油1大勺

c老抽一小勺，生抽一小勺，蚝油一小勺，料酒1小勺，糖一小勺，胡椒少许，姜末少许

[做法]

1 糯米洗净，加水浸泡过夜，沥干水份，再加调味料a拌匀。

2 去皮绿豆洗净，加水浸泡过夜，沥干水份，再加调味料b拌匀。

3 里脊肉切2厘米见方小块，加调味料c腌过夜。

4 粽叶洗净。大锅水烧开，加入粽叶煮10分钟。捞出，沥干水份

5拿一张粽叶，包好粽子。

6 把粽子在锅子里码齐。加入开水至水漫过所有的粽子。大火煮开，以中小火焖煮一个小时。

7 热辣辣新鲜出炉的广东碱水肉粽上桌啦！

〔小帖士]

1 粽叶可以提前一天放冷水浸泡。

2 煮粽子过程当中需随时查看是否需要加水--粽子必需一直用水覆盖，否则裸露部分煮不熟。

3 也可以用高压锅煮粽子。照样以开水覆盖粽子。高压锅喷气后再以小火煮30分钟。