谢请。 现代的人们对于食品安全是越来越重视了。尤其是听说香菇中含有甲醛，那就更引得很多人拒绝食用香菇了。那究竟是这个事情是真是假呢？

首先，香菇确实是含有甲醛的，而且含量不算低。很多的研究资料表明，甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。而且甲醛还可以和香菇中的蛋白质和糖类结合，生成一些有香味的物质，这些物质也是人们喜欢的物质。也正是题主说的香菇的香味。而且，在香菇烘干、制干生产干香菇的过程中，这种物质还会增加。也就是说，在香菇变为干香菇的过程中，不仅风味增加，甲醛含量也在增加。

其实不光是香菇，很多天然食物包括蘑菇、肉类、甲壳类动物、乳制品等都含有少量甲醛，但在彻底煮熟后便会基本消失干净。香菇也同样如此，只要通过清洗、浸泡和烹饪,它们中的甲醛也会被消灭干净。并且，甲醛是一种气体，很容易扩散到空气当中。而且它易溶于水，通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以把它消除掉。 因此，建议浸泡过香菇的水倒掉。

甲醛有害健康是共识，国际癌症研究机构已经将它列为1类致癌物，不过这主要是针对呼吸道吸入。世界卫生组织也认为，没有明确证据证明通过饮食摄入的甲醛会致癌。也没有研究表明，蔬果及其他食物中天然存在的微量甲醛会导致人的健康问题。 目前，无论是国家标准还是国际标准都没有对香菇中的甲醛含量做出限量规定。可见，食用香菇是安全的，并不会因为甲醛而致癌或中毒。