为什么要用冷饭做蛋炒饭？因为冷饭里的水分挥发了一大半，炒起来颗颗分明，不容易成团成块。

新鲜的热饭炒起来会成块，炒不开，而且口感上太软糯，不如冷饭那么饱满。

最好在制作炒饭之前，将冷饭隔夜冷藏一晚，第二天取出时，在上面喷些水，把米饭抓散就行了。

至于是先炒米饭还是先炒蛋，其实都可以，也可以把蛋打匀之后，倒入米饭里搅拌，再把拌好的米饭和蛋液一起下锅，中火热油慢慢翻炒。

如果想让炒饭又香又金黄，炒的时候可以只放蛋黄不放蛋清。

如果想让炒饭颗颗分明，一定要保证炒之前的米饭是偏硬偏凉的。

炒饭时放的油，也要比平时炒菜放的油多一些，炒的时候少加点水。

如果不希望炒饭太油腻，在炒之前可以用微波炉加热一下。

炒饭为什么用冷饭炒才好？炒饭可以用热饭，当然冷饭会稍微好一点！炒饭的前提就是《大米》炒饭一般不用糯芯大米，一般都是饭米，这种米还不能蒸的太稀，要干一点，这样炒的饭才好吃！

炒饭主要就是要把米炒香，炒出一粒粒的，一般我们湖南《湘菜》的夜市摊上是这样炒饭的！里面放辣椒和盐菜一起炒，大家也都知道香港食神《戴龙炒饭》一碗都是5000块钱！但是他用的大米和鸡蛋都是非常讲究的！在加上是食神做的，就是卖那么贵，还有很多人抢着买呢！

我们大陆的扬州炒饭也是很好吃的！但是我见过很多扬州炒饭，用的就是热饭，不知道是不是，都用热饭，炒饭用的大米和我们直接吃的大米，蒸的比较干，所以很容易炒成一粒一粒的，很多人说用冷米饭炒就不会粘锅，也不会站在一起！但是我觉得这个和饭没有太大的关系，主要在于煮的米饭！

现在炒饭都是把大米先拌散，然后在大米中放上鸡蛋黄一起搅拌，炒出来的大米就不会沾到一起，还是一粒一粒的！非常好吃，颜色还金黄色！

个人感觉不管是什么炒饭，主要在于大米的原材料！用泰国香米应该是很不错的，这种大米主要是长个子的，做蛋炒饭不要用圆大米！长个的比较好！

炒饭为什么要用冷饭？做为每天在家做饭的厨子我来说说自己的看法，米饭刚蒸出来的时候水分很大而且都是粘在一起的，这个时候做炒饭很容易粘锅 粘锅铲，炒饭也是大坨大坨的不松散，这样做出来的炒饭口感不好没有嚼劲，还会出现炒饭没出锅就成浆糊的状态，所以说刚出锅的米饭最不适合做炒饭。如果换成冷米饭这些问题都不会出现，冷米饭水分少翻炒的时候不粘锅，米饭在高温翻炒下越炒越松散出锅后的炒饭才会色香味俱全，分享我做的蛋炒饭关注懒厨子分享更多美食。

准备食材：冷米饭、胡萝卜、青椒、盐

青椒、胡萝卜尽量切碎，鸡蛋打成液放置旁边

鸡蛋炒的时候油多点最好这样炒出的鸡蛋更蓬松，炒好鸡蛋盛出再炒青椒、胡萝卜

青椒、胡萝卜断生后冷米饭下锅，翻炒后鸡蛋也可下锅继续翻炒看着米饭全部松散即可

蛋炒饭可以出锅开吃了，这样做的炒饭是不是更让人有食欲呢？喜欢的可以动手试试哦！