我家每年秋季都会买一些雪里红自己腌起来，留作冬天吃。

--腌制好的雪里蕻，怎么做好吃？--

【猪肉雪里蕻馅饺子】腌制好的雪里蕻，这么做好吃！

食材：

腌制雪里蕻600克，猪肉馅200克，葱、姜、蚝油、料酒、十三香、花椒水、橄榄油、白糖、味精、一品鲜酱油各适量。

1、处理雪里蕻

提前把腌制的雪里蕻捞出洗净，泡2-3小时，降低盐度。泡好后剁碎末备用。

2、和饺子面

把400克饺子面用冷水和面，水中稍微加一点点盐，增加面的筋道劲，避免煮饺子时破皮。饺子面和好后醒面，包饺子前如有空闲时间，可再揉1-2次面，增加面的韧性。

把剁细的葱姜末放入肉馅盆中，加一品鲜酱油、白糖、花椒水，仍然按一个方向搅拌。

再把剁碎的雪里蕻放入馅盆中，搅拌后备用。不要加盐！注意咸淡！

饺子面取出后揪成均匀的饺子剂子，然后揉成剂饼，擀成饺子皮

用勺子把饺子馅放在饺子皮上，装入等量的饺子馅，装好饺子馅后捏紧饺子皮，让皮把馅紧紧的包住，才不会露馅。

逐个包好的饺子整齐的摆放在盖帘上，盖帘上撒上干面粉，避免饺子皮底部粘连在盖帘上。

• 锅中放宽一点的水，煮沸后把饺子下入锅中，准备一个碗装凉水，放在煮饺子的锅旁边
  

• 饺子一般是煮“三个开”，即开锅后掀锅盖，煮几下，
  

• 用勺子搅动一下锅底，避免饺子粘锅底，然后加入一点冷水，盖上锅盖煮，反复三次。
  

• “盖盖煮馅，开盖煮皮”就是这个煮法。煮好后装入适合的盘子、碗中，蘸饺子料吃即可。
  

【包雪里蕻饺子小技巧】

• 腌制的雪里蕻要泡2-3小时，让盐分充分泡出去，这样调馅才会入味，饺子馅也不会咸。
  

• 和面时加盐，用冷水，增加饺子面的韧性和筋道，饺子不易破皮。
  

• 调饺子馅要按照一个方向搅拌，先调肉馅，再放葱、姜，最后放雪里蕻，边调馅，边放入各种调料，增加食材吸收味道，饺子吃起来味道丰富。
  

• 包饺子要做统一大小的饺子剂子、皮大小一致，馅料装入要均匀，饺子皮必须捏紧，这样保证相同时间煮熟饺子。
  

• 煮饺子要煮“三个开”，让饺子不破皮、不粘锅，均匀熟透。
  

雪里蕻在北方属于特别受欢迎的腌菜，基本每年我家里都会腌上一些，一般正常情况下一个月左右即可捞出食用了!

腌好的雪里蕻可以制作很多美食，比如【雪里蕻炖豆腐】、【雪里蕻包子】、【雪里蕻拌黄豆】等。而我特别喜欢用雪里蕻拌制小菜和煎鸡蛋，用来做为早餐佐粥的小菜。咸、香、脆脆的雪里蕻，真的可以对付食欲不振，有它一般都会多喝几碗粥。

最近几天我揭开家里腌菜的缸，发现腌的雪里蕻已经打蔫而且翠绿喜人了!赶紧捞出来一些，来个先尝为快。

腌制好的雪里蕻，怎么做好吃

【雪里蕻拌虾皮、小葱】

【主料】腌好的雪里蕻，虾皮

【配料】小葱

【调料】一品鲜酱油，白糖，辣椒油，鸡精

【做法】

1. 雪里蕻入凉水中浸泡，中间多换几遍水 直至雪里蕻尝起来没有苦涩味，咸味减轻。把浸泡好的雪里蕻搓洗关键，攥干水分后备用。
   
   
2. 把攥干水分的雪里蕻顶刀切成细末，放入容器中。小葱洗净后，切成跟雪里蕻差不多的末，放入雪里蕻中。
   
   
3. 锅中入油，把浸泡后的虾皮入锅小火煎香、煎酥，连油一起倒入雪里蕻和小葱中。
   
   
4. 在雪里蕻中加入一品鲜酱油、白糖、鸡精和辣椒油，拌均以后即可食用。
   
   

• 雪里蕻因为腌制过程中加了大量的食盐，所以一定要浸泡去盐分，否则会齁人，难以下咽。也可以选择用开水焯烫一下，然后捞出过凉后制作。
• 咸菜一般都比较喜油，所以拌制雪里蕻时可以根据自己的喜好，添加食用油。一般感觉香油和辣椒油的味道都非常好。
• 雪里蕻的纤维一般比较粗，所以切的时候要尽量细一些，这样吃起来不塞牙、口感好。

清淡咸香，雪里蕻入口脆脆的口感，加上小葱特有的味道和虾皮的鲜，特别适合清晨佐粥的小菜。

【雪里蕻煎鸡蛋】

【主料】腌好的雪里蕻，鸡蛋

【配料】葱末

【调料】料酒

【做法】

1. 腌好的雪里蕻浸泡去除盐分后洗净，攥干水分顶刀切成细末。
   
   
2. 鸡蛋打入雪里蕻中，淋入料酒搅拌均匀。
   
   
3. 锅中入油，油热后把雪里蕻和鸡蛋液下锅，摊成两面金黄的鸡蛋饼，撒上小葱末即可。
   
   
   

煎鸡蛋独有的香味，搭配上咸香的雪里蕻，特别入味下饭的小菜。

腌制后的雪里蕻制作要点:

1. 必须反复浸泡漂去咸味，否则会咸的“无法下咽”。
2. 雪里蕻的纤维比较粗，容易塞牙，所以制作过程中尽量切成细末制作。
3. 雪里蕻属于比较喜油的菜，所以制作时可以多加点油，这样吃起来才香。
4. 因为雪里蕻本身腌制中已经含有大量的盐，所以调味时越简单越好，就为了吃它那腌菜独有的味道。