如果单说米酒有多大功效，一定是夸夸其谈。因为米酒本身只是由大米发酵而来，而大米的本质也只是碳水化合物而已，但是米酒作为食材辅料就能让事物本身大放异彩。

比如米酒同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使荤菜增味；米酒还可以拿来去腥去膻，很多湘菜和川菜中都会放入米酒（醪糟）去除大鱼大肉本身较重的味道。

米酒本身有一种难以复制的独特的风味，但是如果想最大化米酒的功能效果，最佳搭配一定是鸡蛋。

每一个湖北人儿时的美食记忆中一定会有一碗米酒鸡蛋，简称蛋酒。一般有两种做法：煮沸的米酒倒入打散的土鸡蛋，快速搅拌成絮状；或者在煮沸的米酒中卧一个荷包蛋。每一口都是甘甜，湖北阴冷的冬季，过早一定离不开这一碗。在湖北诸多县市，甚至有新女婿上门先吃8个米酒卧鸡蛋的习俗。

米酒的由来可以追溯到上千年以前，那么米酒到底有什么营养价值呢？哪些人不宜多吃，哪些人又可以多吃呢？

米酒的营养价值总结起来就是补血益气、增强食欲和促进血液循环。因为米酒独特的发酵技艺让这种食物富含各种人体必要的氨基酸，甘甜沁人心脾的味道能很好的勾起食欲促进进食，除此之外，少量清淡的米酒能促进血液循环、营养神经。

那么哪些人应该多吃米酒呢？

第一：气虚体弱者。少量的米酒能勾起食欲，而进食能直接增强体质，让人迅速满血复活。这里就要提一句产后体弱的妇女，循证医学证实酒精可以通过乳汁分泌，所以哺乳期的妇女确实是不建议多食用的；但是如无哺乳需求，米酒对于迅速恢复体力来讲是比较不错的选择。

第二：经期痛经女性。研究表明米酒能有效缓解子宫痉挛，对于痛经的女性朋友有比较好的食用功效，以红糖水煮沸食用效果最佳。

第三：产后恶露不尽的女性朋友。老中医一般会建议产后恶露不尽或恶露过多的女性进食一些米酒，身边有朋友试过，效果立竿见影。

第四：神经衰弱的朋友。少量的米酒能“麻痹”神经，主人安神入眠。所以神经衰弱失眠多梦的朋友进食米酒有一定的效果。

那么哪些人不适合食用米酒呢？

第一：对酒精过敏的人群不建议食用。和饮用白酒、啤酒一样，米酒同样采用了发酵技艺，有一定的“度数”，如果饮酒过敏（浑身发痒起疹），那么米酒也尽量不要碰。

第二：血糖控制不佳者。米酒是由大米或糯米发酵而来，富含葡萄糖和氨基酸，而且米本身是碳水化合物，所以糖尿病患者食用需严格控制入量。

综上，希望对大家有所帮助。

科学点的说法是：米酒内含21中氨基酸，其中含人体必需而又无法合成的8种氨基酸3.4克左右，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍，尤其是人体发育不可缺的赖氨酸含量达1.25克左右，还有琥珀酸为主的有机酸近10种，维生素多种。微量元素也非常丰富，据测定有18种之多，其中钙镁钾铁锌磷等含量丰富。在米酒这种酸性介质中，其存在状态为有机盐类物质，表现形式为生物活性物质，一旦它们进入人体中，极易被吸收，可以补充人体所缺乏的微量元素，起到调整人体生理机能、促进新陈代谢的作用。

传播的过程里有年纪稍长的朋友问过，里面的糖分是添加的么？

在这里郑重地解答：我们都知道糯米里面含有淀粉，酶会把糯米中的淀粉变成糖，而酵母菌们负责把糖变成酒精·····这段是来自舌尖里的米酒段。这里的糖是功能性的低聚糖，具有显著额双歧杆菌增殖功能，可以改善肠道的微生物环境。

米酒在医药上还是很好的辅料和药引子，具有厚肠胃、通曲脉、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。