外地人无法忍受的重口味——杀猪菜，为何能在沈阳大受欢迎

相信每一个地地道道的沈阳人，在谈起沈阳美食的时候都会如数家珍。锅包肉、老边饺子、熏肉大饼、烤鸡架，当然还有一种美食少不了，它就是杀猪菜。

杀猪菜存在的历史不算太久远。在以前，东北农村养猪的人家，一般都有着年底杀猪的传统。一只养好了肥膘的猪往往有着二、三百斤，杀起来并不容易。一般要杀猪的人家要请上村里最有经验的宰牲师傅，再叫上十多个亲朋好友来帮忙。在杀猪的时候，流下的猪血一定要留着，无论是送给邻居，还是做成血肠，或者直接蒸着吃都无比美味。从猪的捆绑、杀猪、褪毛，再到用火燎，这些人要忙上一整天。为了犒劳大家的努力，主人家一般在这一天的晚上摆上一桌犒劳的全猪宴。

刚杀好的，新鲜的猪肉被做成了各种各样的美味菜肴。吃法也多种多样，可以白水煮熟，蘸着酱油和蒜泥吃；也可以把猪肝和辣椒炒着吃，总之一个部位就可以做成一道菜。剩下的猪肉，主人家都会放在自家的仓库里，在零下几十度的温度下自然储存着，一冬天肉也不会坏。

这丰盛的全猪宴，最重要的一道菜就是杀猪菜。杀猪菜的原料全部取自一个东北农村厨房冬季最常见的食材——自家大缸里腌的酸菜，自制的冻豆腐，刚解下的猪白肉，粉条，刚灌好的血肠。那时，人们都喜欢巴掌膘，就是手掌宽的肥肉，切成大薄片后放入杀猪菜里炖熟，蘸着酱油和蒜泥吃。杀猪菜只有主人和亲朋好友吃，所以不太好卖的部位也一股脑地炖在这道菜中。主人和好友们围坐在暖暖和和的屋子里，共享丰盛的宴席，再喝上一口小酒，美哉美哉。

沈阳杀猪菜于是从此之后逐渐闻名全国。随着生活水平的提高，以前只有在过年的时候才能吃到的杀猪菜，如今随便找个土味餐馆就能随时吃到。好这一口的人会说，新鲜的白肉和血肠，吃的就是这个新鲜和热闹劲儿。但是不喜欢的人却始终无法接受，他们会觉得杀猪菜太过于重口，再新鲜的白肉和血肠，也只是猪油和猪下水味。

杀猪菜的美味既在于猪肉的新鲜，也在于盘大肉多的豪爽。在沈阳，就有以杀猪菜闻名的饭馆。比如那家老院子、满堂红家常菜坊、凯莱特味村杀猪菜、吉祥杀猪菜、凤城杀猪菜、老温头正宗杀猪菜馆、一头猪杀猪菜骨头王、老郑头杀猪菜、四菜一绝专卖等等。

做为土生土长的东北人，每年一进入腊月最期盼的就是吃上一顿【杀猪菜】。东北的饭店只要标榜为本地老菜馆的，那么冬天里【杀猪菜】肯定是菜馆的主推菜品。有些农家菜馆甚至在一进店的醒目部位，就支起一口大锅，里面就一只咕嘟这酸菜、五花肉和血肠，食客有需要就给盛到小酒精锅中，这个【杀猪菜】必须热乎着吃才有味道和感觉。

辽宁地区的【杀猪菜】跟吉林和黑龙江的还略有不同，沈阳的杀猪菜一般是不放猪下货的，而黑龙江和吉林的杀猪菜有些会加入猪肥肠这些下货一起炖，这样味道会更浓郁一些。

【杀猪菜】最早就是农村家里腊月杀猪时，把猪身上不易保存的部位，以及一些卖价不高的肉类，用大锅烀熟后在猪肉的汤里加入酸菜或萝卜干一起炖至而成的。发展到现在【杀猪菜】里必备的是酸菜、新鲜的猪血灌制的血肠、五花肉块这三样，衡量杀猪菜是否美味的关键就是血肠是否鲜嫩入味，入口不发渣。

杀猪菜的做法

【主要食材】:农家自渍酸菜、大块五花肉、棒骨一根、新鲜的血肠、葱姜蒜、八角、料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、十三香

【制作方法】:

1.酸菜掰成一片一片的，把菜帮部位片一下，使其更加薄一些，然后把酸菜顶刀切成细丝，入清水中浸泡漂洗干净后攥干水分。

2.把大块的五花肉和棒骨用凉水浸泡去血水，冲洗干净后把棒骨砸开露出骨髓。

3.把棒骨和五花肉凉水下锅，水开后撇净浮沫捞出洗净。

4.把棒骨垫在锅底，上面码上五花肉，添水后加入料酒、大块的葱姜和八角，大火烧开后转小火焖煮至猪肉用筷子一插没有血水冒出捞出。把晾凉后的五花肉切成大一点的薄片，猪肉的汤汁捞去残渣备用。

5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入攥干水分的酸菜丝煸炒出水汽，烹入料酒和一品鲜酱油略微煸炒，加入十三香炒匀后加入澄清的煮肉汤。

6.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入切好的五花肉片，把血肠整根的入锅炖至汤汁浓稠，加入盐、胡椒粉调味，把血肠捞出片成马蹄块摆入锅中即可出锅。

小贴士:猪肉时加入骨头跟猪肉同炖，这样肉的味道会更加香浓，用这个汤炖酸菜，酸菜的滋味才浓郁。血肠整根入锅炖，这样不碎不散，切好后摆入锅中上桌，这样可以保证血肠的鲜嫩味道。

杀猪菜的做法比较简单，吃起来也很粗犷，但是味道鲜香浓郁，是冬季不可错过的美食。