1、最好选择大小比较适中的猪腰子，太大或者太小的猪腰子都不要选购，往往那样的猪腰子是有一定的问题的。

2、看看猪腰子是否有发红的现象，一般最好选择稍微白一些的猪腰子，那样的猪腰子往往是比较好吃的。

3、看看猪腰子是否有一些表面发白的现象，尤其是白色的筋，一般不要选择表面有白色筋的，那个筋是比较难去除的。

4、看看猪腰子是否有破损的现象，一般不要买有破损的猪腰子，有破损的猪腰子往往口感会差很多。

5、看看猪腰子表面是否有一些地方有淤红的现象，一般有淤红的现象的猪腰子就不要买了，那样的猪腰子往往都是受过伤了。

6、看看猪腰子是否比较干净，一般新鲜的猪腰子是不会特别的干燥的，干燥的话，说明摆放的时间是比较久的了。这样的猪腰子就不够新鲜了。

怎样挑选猪内脏    如何挑选猪肝    1.先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的属正常猪肝   2.用手触摸。感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小自点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用、如果白点太多就不要购买

  如何挑选猪肚    挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买

  如何挑选猪腰    挑选猪腰首先看表面有无出血点，有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检杳方法是:用刀切开猪腰，看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清、模糊不清的就不正常

选择小技巧

优质的猪腰子表面色泽光亮，没有注水的痕迹。用手拿着腰子，可以看到腰子表面的反光。可以拿一张餐巾纸，把腰子放在上面，用手轻轻拍一下腰子。如果餐巾纸上只有一点水印，说明腰子没有注水。

猪腰子的家常做法

1.买好的猪腰子用到从中间片开，就可以看到很多白色的膜。腰子为什么会有膻味就是因为这个，需要仔细的切干净。

2.在腰子表面切上花刀，一方面造型好看，另一方面也方便入味。切好花刀的猪腰子根据自己需求切成适合的大小。

3.切好的腰片，放入碗中倒入清水，放一勺盐，泡一个小时去除血水。

4.腰子泡水的时候，准备一个洋葱切成丝，再切些青椒丝（喜欢吃辣的朋友可以切绿线椒和小米椒）。

5.锅中放入冷水下入腰子，放点料酒把水煮开。水开后捞出，把腰片放入冷水中，过好凉水后再沥干。

6.处理好的腰片还需要腌制一下，放入盐、蚝油、料酒和淀粉，抓匀后腌制个5分钟。

7.锅里放油加热，加入葱姜蒜炒香，洋葱和青椒丝先炒，感觉断生就可以下入猪腰子。猪腰子很容易熟，不用炒太久就可以出锅了。