因为工作性质的关系，我们在日常见到素食主义者的概率比一般人都要高，他们之中是因为信仰因素，或是因为减肥、身材等因素，依然奉行着“素食为王”的信条。本着理解的角度出发，我们是可以接受这种行为的；但如果从健康角度来说，如果把素食主义绝对化，恐怕对人体而言并没有那么健康。

素食主义，有的地方也称为“食草主义”，是在当今社会比较流行的一种饮食养生习惯。最直观的表现就是凡是奉行素食主义的人们，不会吃从任何动物身上各部分所制成的食物，在“灯红酒绿”的当代饮食习惯之中保持着一种“清新脱俗”。从另一个角度来说之所以会出现这种现象，是因为素食主义者觉得多吃一些蔬菜、水果类食材不但能够保障自己的身材，同时也是一种环保健康的生活方式。而且从人体解剖学来说，人类的牙齿本来就适合嚼碎素食是而非撕裂肉类。当然，这无可厚非，但其实合理的、多样的、健康的素食饮食明显对于心脑血管疾病以及常见的慢性病都有预防的功效。但对于严格的素食主义者而言。钙、铁、维生素D、蛋白质都很难保证充足的摄入，所以，素食主义者往往比较瘦、没有精神，而且很容易疲倦，皮肤和头发缺乏光泽。

在日常生活之中，我们的饮食一般可以分为动物性食物和植物性食物两类。前者富含优质蛋白，而后者虽然也会含有蛋白质，但质量相比而言较差。所以如果长期吃素，就会缺乏优质蛋白，长期如此会患上蛋白质缺乏症。有些人会在此种饮食情况下全身水肿，严重的甚至出现心悸、全身乏力、形体消瘦等症状。

动物性食物中还含有丰富的脂溶性维生素A、D，这对我们的身体发育都很重要。另外在维生素层面，动物性食物中还含有维生素B12，而此种维生素在蔬菜中却含量很少。缺乏此种维生素，可导致精神上的缺陷，有损记忆力。另外，动物性食物中还含有丰富的卵磷脂，是人体细胞的重要组成部分。

综上所述我们可以得出：从人体自身健康角度出发，单纯素食或是绝对素食都是不太可取的饮食方式，人们应该适当放弃这种素食养生的观念。只有荤素搭配、合理饮食，才是通往健康的最佳途径！

希望能够对您有所帮助^_^

素食者挺难做到全面均衡营养，比较容易缺乏的营养有优质蛋白、铁、锌、DHA、维生素B12等，所以素食者要特别注重饮食搭配，以尽可能的摄入充足营养。

中国居民膳食指南建议素食者：

1、谷物要多样，适量增加全谷物食物，比如谷物中的燕麦蛋白含量就比其他常见谷物多点。

2、增加大豆及其制品的摄入，如此可以增加优质蛋白，还建议多吃点发酵类的大豆制品，如此可以补充维生素B12，不过要选低盐的比如纳豆。

3、常吃坚果、海藻和菌菇。这可以补充点锌、优质蛋白，补充点n-3系列脂肪酸如α-亚麻酸、DHA，其中α-亚麻酸还能在体内转化为DHA。

4、蔬菜水果要吃够，这样其中维生素C还可以促进促进铁的吸收利用。

5、合理选择烹调油，增加亚麻籽油、紫苏油、核桃油。其中α-亚麻酸还能在体内转化为DHA。

具体各类食物的摄入量参考如图。至于食谱，根据自己喜好，把它们灵活搭配在一起吃就行了，重点是各类食物的量吃够。图片本来是竖版的，可是传到这里就横着了，呜呜，也没找到调整的方法，你就活动一下颈椎看吧。