在粮油食品行业从业十余年，想把一些内幕告诉大家：面包店的宣传和实际做法是不一定一致的。

在宣传上，我所接触到的中高端面包房均说当天生产当天售完，部分保质期略长的糕点（例如有些糕点水分含量较低，有较长的货架期），会在保质期前一天售完，所有到期销售不完的产品，会在保质期到期前销毁。

事实上，我所在的城市，目前只知道两家面包房真正做到所有售卖产品均为当天生产。经调查，首先这两家面包房的产品售价很高，一个不加任何馅料的普通菠萝包都在十元以上（我这里一般面包房大约4至5元）；其次店家为了减少浪费，各类产品每日产量控制很严格，经常到下午4、5点钟就开始有品种断货的现象；在这种情况下，每日闭店前还会有少量剩余产品，两家店的选择出奇一致：让自己的店员免费带回家。

另一些中端面包店，常以3天为限确定自家产品的质保期。他们关于过期面包的处理方式就五花八门了：普通土司二次烤制、脱水、调味，制成烤脆土司；有些面包可以打碎、加料、调味制成新面包的馅料；低价处理；以赠品形式或捆绑销售形式处理；甚至有的会卖给某些作坊。

其实没有那么神秘的，您说的可能是标榜面包不隔夜的的店，大多数的面包出炉后在冷却后都有一定的存放期限的，只要在正常赏味期内销售出去就行了，面包店不管大店小店都会涉及到生产管理，库存管理跟一些流转方面的问题，最简单的哪个产品少了就补上，哪个材料快没了就去进货。

那些标榜自己面包不隔夜的店都是噱头，面包隔夜了就不好吃了，没有那么一说，像德国的圣诞面包做好后低温存放让其自然发酵，每次吃都有不同风味，像国外的主食面包都是买回去放起来慢慢吃的，面包类的产品跟我们自己家的包子馒头一样，没有那么多讲究。

一般大点的连锁店会开一些不隔夜的店，这些店的地段都很好，销售量也是很大，其贩卖的产品是有一些存放时间短的，可以做计划及时补货就行了，大部分都是能放相对较久的产品这些都有处理手段，我知道大概有两种，一种是门店比较多，门店里面也分等级，会开一些折扣店处理了就行。另外一种就是跟当地超市合作，以一个合理的价钱处理给超市就行，当然人家有销售预包装食品的资质才能这么做。