人们在家炖制肉类食材时，往往会忽略一个细节性的问题，就是盐的放入时机。放入早了，炖出的肉干柴韧涩；下盐晚了，往往入味不足，无滋无味。个人观点，在总时程的三分之一时调入食盐，时机最佳。易熟食材，炖制约15分钟时，下入食盐等调味品；难熟类食材，炖制约20-30分钟时，调盐最佳。

家常炖鸭块

主料：土鸭1只，约1500克

配料：葱姜蒜各20克、香菜10克、蒜苗10克（可选）

调料：植物油适量、八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选）、酱油30克、老抽3克、料酒30+30克、清汤或清水适量、胡椒粉0.5克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克

制作过程：

1、把处理好的土鸭斩成中块，用清水浸泡1-2小时，彻底泡除其血污；切葱段、姜片、香菜段，蒜拍一下；喜欢蒜香的，可选出锅时下蒜苗或蒜末；八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选）用清水冲洗一下，晾干表面水分。

2、锅内加入足量清水，一定凉水下入鸭块、料酒30克，大火烧沸，中间不断打去浮沫，再次去腥。

3、锅内倒入适量植物油，油温四五成热时，小火下入八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3片（可选），炒香；下入葱姜蒜再次炒香；开中火，调入酱油30克、老抽3克，略炒；烹料酒30克，下入鸭块，煸炒上色。

4、倒入足量清汤或清水，大火炖煮约20分钟，期间不断打去浮沫。调中小火，调入胡椒粉0.5克，去腥提香；盐3克、白糖3克，继续炖煮约40分钟；出锅前10分钟时调入味精或鸡粉2克，炖至汤浓肉酥、香气浓郁，关火，盛入汤盂。

5、淋香油3克，撒香菜段；喜欢蒜香的，撒蒜末或蒜苗末，这道家常炖鸭块就完成了。

6、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、汤浓肉酥、回味悠长。