首先你要明确根据你自身的条件素质，弄清楚你学手艺是为了什么？是为了生存赚钱还是为了多一门兴趣爱好，从你提供的简短信息来看，你应该是为了生活要学一门入手快、也适合当地的一个“卤菜加工”方面的手艺。

第一， 你要调查一下当地“卤菜加工”的市场情况。走访一下你周边有点名气的卤菜加工售卖点客流量方面的情况，是不是很受欢迎，市场份额是不是很大。再就是卤菜手艺经营的业主，都是老店家传手艺还是其他的。如果是家传手艺，估计你要去学习，人家不一定收你。如果是普通的加工手艺，那么受欢迎程度是不是值得你去学习。

第二， 你要思考一下你自己是必须要学“卤菜加工”还是其他手艺也可以学习。结合你自己的情况，我感觉你就是需要一个生存下去或者随便什么赚钱的手艺都可以，那么这个可能和“手艺”的定义不太想符合，其实就是选择一个就业的职业，而且这个职业有一定的技术水平或者说入门技艺。现代的职业，因为好多工作都标准化了，只要是这样的职业去哪都差不了多少。比如教师去哪儿都需要准备大纲教案备课上课批作业出卷子等等。哪个学校也跑不了这些，只要你会过一次了，去哪都差不多。。。

第三，你是否有坚定的信心和坚持下去的勇气。你想学一门手艺，总得知道自己有些什么特质，什么基础，你想让别人给建议，世界上成功的人很多，也来自各种各样的行业，你可以多提供点你的相关情况，大家也可以根据你的情况多给你一点建议，否则的话大家都是从自身的行业角度出发给你提供建议，只会带给你更多的困惑，三百六十行，也没有那么多时间给你试错？

你可以点开看看我的编绳视频，我这个目前应该还算不上什么手艺吧，但是我感觉也不是简简单单的喜欢就能坚持下去的，所以想学一门真正的“手艺”需要做很多的准备工作。

最后，最重要的一点，我想说，如果你是想要养活自己，根本不需要什么手艺，但是如果你只是想当个个体户，混口饭吃，没有精通这一门技艺，没打算学到精湛行业顶尖的地步，没有这份毅力和事业心，想学手艺还不如去打工