这菜有人爱有人怕，5月份最好吃，只要多加这一步，尝尝鲜也无妨。大家五一节快乐，祝大家开心每一天。我是琦哥说美食，今天来跟大家聊聊蕨菜，蕨菜是5月最该吃的野菜，过了夏天就吃不到了。蕨菜又叫拳头菜、龙头菜，质地软滑、清香味美，被称作“山菜之王”，含有多种维生素、矿物质等，尤其是嫩叶含有胡萝卜素、粗纤维、多种氨基酸，是不可多得的野菜美味。很多人小时候，跟家人上山挖蕨菜，回家用土豆或者肉丝一炒，特别滑嫩好吃，想到都流口水。

但是这样的野菜美味，很多人不敢吃。为什么呢？根据研究，蕨菜中有一种叫原蕨苷的物质，食用之后有中毒的可能性。在蕨菜产地，很多人喜欢吃，吃之前经过一定的处理，就没什么问题了。偶尔吃蕨菜尝尝鲜，是一道美味不可多得的菜肴。昨天去市场看到有卖鲜蕨菜的，买了1斤，回家做了肉炒蕨菜，不愧是山菜之王，味道滑嫩清香，全家人都喜欢吃。

蕨菜在烹调时，焯水之后再浸泡2个小时以上。有时间的话，最好是隔夜浸泡最佳，这样蕨菜里的物质基本上可忽略不计了。下面来看看具体步骤吧，喜欢吃野菜的朋友，记住这一步，偶尔吃点蕨菜也无妨。

【肉炒蕨菜】

【所需食材】鲜蕨菜、猪肉、红椒、大葱、生姜

【调料】食盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精

步骤一：蕨菜挑绿色的买，紫色的比较老。买回家就要食用，时间长了营养价值会降低。将蕨菜摘掉蕨花，擦净细刺，洗净备用。

步骤二：锅内烧水，水开之后下入蕨菜焯烫2分钟后捞出，浸泡在凉水中2个小时以上。如果是第二天食用，最后浸泡一夜。超市有卖袋装的蕨菜，虽然之前都处理过了，回家也要焯一遍水，吃的更安心。

步骤三：处理好的蕨菜切成段，大葱、生姜、红椒、猪肉切成丝，猪肉用料酒、淀粉、胡椒粉抓拌一下，炒出来可以更嫩。

步骤四：起锅点火，热锅冷油下入肉丝炒散，再下葱姜丝爆香。

步骤五：下蕨菜段翻炒，加料酒、生抽、食盐、白糖、胡椒粉，煸炒2、3分钟。

步骤六：加入红椒丝，翻炒至红椒丝断生后，加入适量的鸡精提鲜，即可出锅装盘。

——琦哥说——

这道菜滑嫩鲜香，是一道下酒下饭的好菜。不敢吃的朋友，可以试试，按照上面的方法，多加这一步，焯烫之后冷水浸泡2个小时，就没什么问题了。过了夏天蕨菜就老了，5月份食用正当时。

这菜有人爱有人怕，5月份最好吃，只要多加这一步，尝尝鲜也无妨。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。