“如果人类去火星只能带一种食物，那一定是它。”

“素食之王”、“超级谷物”、“全营养食品”……

能同时斩获这么多美誉的，就是藜麦。

这几年，藜麦变得炙手可热，频频出现在名人的瘦身餐中，它究竟有啥特别之处呢？

藜麦到底是个啥？

藜麦的名字里虽然有“麦”，可它不是麦子，跟小麦、燕麦这类禾本科植物，并没有什么关系。我们吃的是它的种子，藜麦籽。

它的老家在南美洲安第斯山脉，大多数品种生长在高海拔地区。

藜麦煮成粥，碗里会飘着细细的芽，这其实是藜麦的胚芽，它可以占到整个种子的三分之一。

这正是藜麦营养价值高的秘密所在。小小的胚芽里，储藏了大量的营养物质。

一煮就发芽，也是判断藜麦好坏的小窍门。

泡水或水煮后，若藜麦发的芽越多，说明藜麦的胚芽活性越好，营养价值越高，反之则可能质量稍差。

煮饭、煮粥放一把，收获3大好处

1. 补充优质蛋白，不输牛奶

吃藜麦可以补充优质蛋白质，这也是素食者和减脂族爱它的原因。

作为植物，它拥有全部9种人体必需氨基酸，并且含量比较丰富、比例平衡，易于吸收。其蛋白质质量，可与奶类蛋白质媲美，吸收利用率较高。

此外，与小麦大麦等谷物不同，藜麦中无面筋蛋白，不会有面筋蛋白过敏的困扰。

2. 吃一把藜麦，大把纤维入账

藜麦属于低血糖生成指数（GI）食物，作为参考，藜麦的GI值是35，而白米饭的GI值是84，糯米饭的GI值是87。

它的膳食纤维含量为7%，这在谷物中也属于较高的水平。高膳食纤维含量能帮助通便，还能增加饱腹感，有利于控制体重。

3. 高钾食物，能防高血压

藜麦的钾含量高达563毫克/100克，与很多豆类不相上下，对预防高血压有好处。

另外，维生素B1、B2、叶酸等B族维生素的含量，也较为突出。藜麦还含有酚类、胆碱、植物甾醇等植物化学物质。

红藜、白藜和黑藜，哪种好？

藜麦口感独特，带有淡淡的坚果清香，主要有红藜、白藜和黑藜三种。白色口感最好，软糯Q弹；黑色与红色口感略差，籽粒也稍小。

藜麦也不是一味地好，它的表皮有一层皂苷，味道很苦，如果直接食用，会刺激肠道，并妨碍某些营养物质的吸收。但用水泡一泡，就可以去除皂苷。

好在，现在市售的藜麦，大都把这一层发苦的外衣去掉了。

除了煮粥、煮饭，藜麦还可以做沙拉、做披萨、做寿司、炒米饭或加入酸奶或牛奶中来吃，营养、颜值和口感都在线。

三招教你挑出好藜麦

1. 看产地

种植地海拔越高，藜麦的品质越好。鉴于产量有限，它的价格不太亲民。

近年来，在咱们中国东北、西北一些地区也有种植，有些藜麦品种，性价比还不错。

2. 看籽粒

好的藜麦，籽粒均匀又大又饱满、完整度好、碎粒少。差的藜麦籽粒小、中间不饱满、碎粒和小粒多。

3. 选包装

藜麦的脂肪含量比较高，不耐储存，购买时首推真空小包装的藜麦产品。储存时要密封好，在低温干燥环境下存放。