油菜放醋好不好

酿造的醋含有大量的有机酸，不仅使醋的酸味醇厚、绵长、柔和、鲜美，还是抑制各种细菌生长的天然能手。不仅有助于食物消化和营养吸收，还能抑制细菌，让人体在能保持充沛活力。

但是炒油菜等绿叶蔬菜时就不要加醋了。因为油菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使蔬菜发黄、发蔫，影响美观。并且加了醋还会影响其口感，食醋的味道会掩盖了油菜自身的味道，会破坏油菜那种清甜的味道。

简述油菜心的初加工方法

步骤 1

在锅里加一勺油，熬成7分熟，不能冒烟，不能焦糊，或者起来味道不佳

步骤 2

适量的干辣椒切碎，蒜瓣六瓣切碎，可以切细碎，一个小卷椒切碎，放在旁边摆着

步骤 3

（本人是四川的口味比较吃辣吃辣的朋友，可以按照自己的喜好来加） 家里有万州烤鱼酱的，可以在锅里加一点，最好是半小勺 ，加多了就过味。

步骤 4

油烧到七分熟的时候，把干辣椒，青辣椒，然后蒜末盐跟一勺生抽放进去，盖上锅盖，大概等一分左右的样子，然后再把小青菜放进去，我们这边叫法叫菜心

步骤 5

把菜心直接倒在那个材料上，盖上锅盖闷两三分钟，掀开锅盖菜心，千万不能熟套熟一个4..5分左右的样子就可以，熟透了就容易缩水，出锅过了之后就是老的不好吃

步骤 6

出锅的时候就是这个样子，青绿青绿的，

油泼面最简单的做法

食材准备

主料：中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克

其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克

配菜：黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。

步骤1

将盐和碱面放入温水中化开

步骤2

倒入面粉中混合揉制

步骤3

揉至面团光滑后松弛20分钟

步骤4

将面团分成小份后滚圆

步骤5

然后搓成长条表面刷油

步骤6

将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上(松弛时间越长越好，长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)

步骤7

从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)

步骤8

捏住两头将其在案板上轻摔并抖长

步骤9

抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制

步骤10

面条快要成熟时下入配菜

步骤11

煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油

步骤12

油热后淋在表面制作完成[3]

做凉面陈醋可以用白醋替代

陈醋不能代替白醋，两者在酿造工艺过程中加的原料不同，味道会有所差异，使用功效也不太一样。因此无论是在食用方面、还是杀菌消毒方面，都不要随便用陈醋代替白醋。

另外，陈醋是以高粱为主料，先加入多量的酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得的醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。

而白醋以色白而得名，是用糯米纯酿，经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成。

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