威友进阶|如何制作上好的威士忌老冰？

威友们想要在家里调制一杯威士忌时，总会遇到一些关于冰块的问题：例如：冻的冰块总是不够晶莹通透；冰块容易有裂痕、甚至直接裂开。

关于冰块易化有裂痕：

家用制冰机或冰箱制作出来的冰块，由于冷冻速度较快，往往外层先冻住，而内部还有液态水。这样内部就要承受极大的应力，产生裂缝、碎片，而导致结构不稳定。

关于不够晶莹通透：

除了因为冰冻速度导致的冰块内部裂缝、碎片之外，更多的因为水中溶解了气体。由于外部已经冻住，内部又还没有结冰，气体就在冰块内部冻住出不去。

都说老冰是搭配美酒的最佳之选。所谓老冰，就是在零下10几度乃至零下20多度的温度下冷冻超过10天的冰块。这样的冰块硬度够，也足够晶莹通透。特性是硬度高，融化慢，用于调酒的时候，无论是摇晃、搅拌还是纯饮加冰都能达到满意的效果。在口感上又不至于快速溶解而稀释了威士忌的品质，同时在形体上也美观。

那么如何自己动手制作完美无瑕的老冰呢？

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水的处理：使用纯净水，反复缓慢煮沸2次以上，让水中溶解的气体尽可能脱离，当然也有"超声波清洗机"这种专业的机器，对要用于制冰的纯净水进行超声脱离气体。总之一定要把水中气体尽可能脱离即可。

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冷冻的方法：尽可能的让温度缓慢均匀降低。最好是让整个容器内的制冰用水一起降低到0度左右，反复在0度上下存放，让冰块均匀结冰。有些高级的制冰机是有程序缓慢降温的功能的，也可以制作出比较完美的冰块。

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强迫症威友的方法：用泡沫塑料保温箱来制作，由于泡沫塑料保温箱的保温效果很好，所以将水注入泡沫塑料保温箱并用胶带密封之后，箱内的水将会以很缓慢的速度降温直到结冰。

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简单粗暴的方法：直接将冻好的一大块老冰（零下16摄氏度冰冻72小时以上），手工切除有气泡不透明的部分，只使用透明的冰块。

温馨提示：制作好的完美冰块可以在室温里稍微放置一下，让它们适应一下新的温度，再滤掉水份。这样之后进行摇晃或搅拌的操作，也可以减少冰块的碎裂。

当然，其实还有一个有点儿酷发明——冰块石。

冰块石是由美国一间最古老的皂石工厂生产出来的，你只需要三个步骤即可完成任务。

1、打开冰箱门；

2、把冰块石放进冰箱冷冻至少4小时；

3、关上冰箱门。

通常在威士忌中加入三快冰块石，倒入差不多一块石头高的威士忌，放置几分钟，即可享受美酒。冰块石与冰块一样可以让酒降温，但绝对不会像冰块一样稀释威士忌醇厚的味道。非常适合担心加冰块会冲淡威士忌口感的威士忌爱好者们。而且冰块石也非常环保，平时可以长期保存在冰箱内，通过清洗后还可以重复循环使用。

有威友觉得威士忌不该加冰，也有威友觉得低温的酒口感更好。但无论如何，威士忌要加冰块，必选老冰！