
1、玉米粉也叫玉米面,玉米面只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米淀粉跟玉米粉都是玉米的产物,以下为区别:
2、制作工艺会有所不一样,玉米淀粉是将玉米经过蛋白质分离过后得到的;玉米粉是将玉米晒干后研磨所得。细腻程度不一样,玉米淀粉会比玉米粉更加的细腻,口感爽滑。
玉米面有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面,按种类分还有糯玉米面(黏玉米)。
玉米面食品很多,玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能,并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
不一样,虽然两者本质上是一样的,都是玉米的产物。但是形状和口感还有用途是不一样的。玉米粉是玉米磨成的粉,俗称玉米面,是一种保健食品。而玉米淀粉是玉米粉细加工后的产物,用于食品加工,制作粉条或者勾芡等。
玉米粉跟玉米淀粉的区别
玉米粉
玉米粉是玉米磨成的粉,俗称玉米面,形状呈现细沙状,口感好。玉米粉甚至还被是谷类食物中的保健食品,被称为“黄金作物”。
玉米淀粉
玉米淀粉也称为生粉,白色粉状。玉米淀粉是将玉米通过浸泡、粉碎、沉淀等制作工艺制程的,玉米淀粉的用途广泛,可以用于工业成产柠檬酸。玉米淀粉也可以用于药品生产,制作青霉素等。我们最常用到的玉米淀粉还是用于食品加工。
玉米粉和玉米淀粉不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨得来的,玉米淀粉则要通过更复杂的制作工序,将蛋白质分离后才能得到。玉米粉有黄白两种颜色,玉米淀粉一般则呈白色粉状,相对来说玉米淀粉的口感会比较爽滑。
玉米粉和玉米淀粉一样吗
玉米淀粉用于食品加工、医药行业、生产淀粉糖、生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸,而玉米粉主要用于食品加工和养殖。
玉米粉常被用作布丁等食品的凝固剂,市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米粉,玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。
玉米淀粉又称苞米面,是白色微带淡黄色的粉末,通常是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成,普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
玉米淀粉是淀粉的一种,是玉米用亚硫酸浸渍后,经过一系列复杂的工序提取出来的成分,白色微带淡黄色粉末,用肉眼看就是白色的。
玉米淀粉与玉米粉的区别:
1、制作方法不同
玉米淀粉是通过一些复杂的制作工序,将蛋白质分离过后才能得到。而玉米粉是直接把玉米经过研磨而得到的。
2、形状不同
玉米淀粉一般呈白色粉状,而玉米粉通常有黄白两种,形状呈细沙状。
3、用途不同
玉米淀粉用于食品加工、医药行业、生产淀粉糖、生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸,而玉米粉主要用于食品加工和养殖。
只是玉米的一种成分,比玉米粉的制作方法复杂的多,并且它的用途也是非常广泛,可以用于做挂浆类食物用,腌制鱼香肉丝、锅包肉、酥肉等,还可以用于制作蛋糕时使用,起到降低面粉筋的作用,使用后的效果是不错的。
玉米淀粉跟玉米粉没有本质的区别,不过就是制作程序上面会有所不一样。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的,但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序,将蛋白质分离过后才能得到。尽管如此,玉米淀粉跟玉米粉中也会含有一定的蛋白质。

玉米淀粉的用途:
1、用于食品加工
玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等方面,需求稳定。
2、用于生产淀粉糖
淀粉糖是玉米淀粉深加工产量最大的一类产品。淀粉糖的种类繁多,附加值较大,主要包括葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆、果糖等产品,以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主,这类品种占淀粉糖比重的80%以上。
3、用于生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸等
赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸,它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收;味精(谷氨酸钠)是鲜味剂广泛地应用在饮食业及烹饪调味。
4、用于医药行业
淀粉是抗生素工业最重要的原料,因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产。
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