云南省弥勒市的酥肉怎么做

做法如下：

1、不带皮五花肉一块，一定不能有皮，否者口感差很多。

2、把五花肉切片备用，准备一个鸡蛋。

3、五花肉加上芡粉10g、盐1g、胡椒粉1g、花椒粉2g、料酒3ml。

4、放一个鸡蛋入五花肉中，均匀搅拌。

5、下一步，锅里放油，把肉放入油锅，等油7成熟，把搅拌好的肉片一片一片放入锅里。

6、待肉片飘起来时捞出，全部炸完以后，把所有酥肉倒入锅里再次炸一遍，等酥肉变金黄色以后捞出即可。

酥肉怎么做又酥又脆

材料：猪里脊肉400克、生菜适量、葱1段、姜1块、鸡蛋1个、盐3克、料酒1茶匙、胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、食用油适量、香油少许、蒜少许、枸杞几粒。

酥肉做法如下：

1、里脊肉切成手指粗的条，放入盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，生抽，少许油拌匀腌制一夜。

2、热油炸肉条，炸至肉条金黄后捞出。

3、生菜洗净备用。

4、锅底放生菜。

5、生菜上放炸好的酥肉，加水，盐，葱、姜、蒜。

6、大火煮开后改小火慢炖15分钟。

7、放几粒枸杞点缀。

8、小酥肉成品图。

酥肉怎么做又酥又脆

主料：五花肉80克、猪里脊肉100克。

辅料：植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。

步骤：

1、我准备2种肉，里脊肉和五花肉。

2、将肉切成小段或厚片。

3、放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。

4、将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

5、将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊。

6、锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。

7、中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。

8、将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮。

9、加点料酒。

10、加点生抽。

11、撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）。

12、再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可。

13、这是蒸好的成品。

半成品小酥肉怎么做好吃又简单

酥肉制作步骤：

食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精

1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦。

2、将瘦肉切成条状，放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精。搅拌调匀静置腌制

3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆，捣碎备用

4、开始准备酥肉糊了，将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水，搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀。

拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌

5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。将油烧热之后，将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火），用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸

6.当酥肉炸定型之后，不断翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅

喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦

其实除了这样吃，还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧！

酥肉怎么做好吃视频

炸酥肉的时候有人用面粉，也有人用生粉，其实都不对。要想做到最好的口感还是得用红薯淀粉，饭店的做法都是这样做的。

小酥肉

食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋

制作：

1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。

清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。

2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。

调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。

花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。

3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。

红薯淀粉黏性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。

腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。

4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。

5、下面分享两种小酥肉的做法：

1）空气炸锅版本

空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。

我用的空气炸锅是在小米有品购买的，容量特别大可以烤蛋糕、鸡腿等等，我最喜欢的就是表面一大块智能操作屏，很有科技感。

2）油炸版本

油温烧到5成热，下入里脊肉条，注意要一条一条放进锅里，等定型后翻面，炸到金黄控油出锅。把油温再次烧到8成热，复炸15秒左右。

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