猪肉芹菜馅是家常最常吃的饺子馅之一。芹菜特殊的清香与各种肉类都特别搭，既有清香又有肉香，调成饺子馅更是鲜香多汁，极为好吃。

猪肉芹菜饺子的做法:

1、面粉放入盆内，打入一颗鸡蛋，分次少量加入凉水，和成软硬适中的面团。

饺子面用凉水和即可，要软硬适中。太软易煮破，太硬不容易擀皮不容易包而且口感欠佳。

饺子面里面加一颗鸡蛋，饺子面皮会更加柔软又劲道，饺子皮下锅不容易破。

将面团盖住醒着，我们调馅儿。

2、芹菜摘去叶子洗净，控干水分，切成碎粒，然后剁细成馅。

据说芹菜叶子做馅也很好吃，我没试过。

3、将芹菜馅轻轻挤一下水分。芹菜里含水量很高，必须挤一下水分，否则馅料会出很多汤汁。但是也不要把汁液都挤干了，那样口感和鲜味都会打折扣。

4、选肥瘦搭配的猪肉剁成馅儿。将葱姜末一块剁进去会更香。我喜欢边剁边分次少量花椒水或生抽，一是更加入味，而且代替了后面加水的步骤。

这里说一下菜和肉的比例问题，个人感觉挤去水分以后，芹菜与肉至少要1:1的比例，也就是说菜不要太少，菜肉大概1:1左右，口感和味道最好。

关于肉，一定要有一定比例的肥肉，肥肉会让馅儿吃起来更香，而且口感更软嫩，让肉馅吃起来瘦而不柴，肥而不腻。

5、肉馅放入盆内，倒入芹菜，加入适量花椒粉、葱姜末、生抽，少许香油，拌匀。

这些调料足够了，去腥增香提鲜。葱姜末可以多加一些，很提味。如果要加五香粉之类香味比较重的，一定少一点，否则容易掩盖馅儿的鲜味。

根据馅儿的干湿程度，可以分次加入少量花椒水，顺一个方向搅拌至肉馅吸足水分、顺滑、上劲。

6、倒入适量植物油，顺一个方向搅拌，最后加盐，拌匀。

至此饺子馅拌好了。面也松弛好了，正好开始包饺子。

7、将面团拿出来再揉一下。然后切剂子，擀饺子皮，包饺子。饺子皮要薄，馅要多，还要注意捏口要严实，防止下锅煮破露馅了。

8、坐锅烧水，水开后放少许盐进去，可以有效防止饺子粘连、破皮。下入饺子，煮至饺子浮起并变得胖乎乎的，即可出锅啦。没经验的可以捞起一个饺子，用筷子按一下，饺子皮立马回弹的就是熟了。

另外注意煮饺子一定要全程大火，煮出来的饺子才利落、不粘。

每次做猪肉芹菜馅饺子，我比较喜欢用瘦一点的梅花肉或者五花肉，个人觉得有肥有瘦的肉做出来的馅才比较好吃，纯瘦的没有油也不香。芹菜我喜欢用香芹，比较细小的那种，连着芹菜叶子一起剁成馅，芹菜味儿也特别的香。不过也有人不喜欢芹菜味，比如我老公。

【猪肉芹菜饺子】

【原料】：馅料：猪肉350g、芹菜400g、生抽、蚝油、鸡粉、葱、姜、盐、姜粉、料酒；

饺子皮：面粉400g、清水230g、盐2g；

【做法】：

1、先把猪梅花肉洗净后去皮切成小块，再用刀剁成肉馅，我个人比较喜欢自己剁的肉馅，不过有时候赶时间也会用料理机绞肉馅，这个随意；

2、把剁好的肉馅放到一个小盆里，加上生抽酱油、蚝油、料酒、鸡粉、盐、姜粉、葱姜水，用筷子顺着一个方向搅拌把肉馅搅上劲。葱姜水的做法就是把葱姜切小块，用凉白开水浸泡10分钟左右，我家孩子不爱吃葱姜，所以我经常会泡葱姜水来调肉馅；

3、芹菜洗干净以后，连着叶子一起切碎，越碎越好，切完以后还可以用切剁一会儿，让芹菜更细碎；

4、把切好的芹菜碎放进肉馅里，用筷子继续搅拌均匀；

5、再来介绍做饺子皮，如果觉得麻烦，也可以买现成的饺子皮使用；面粉、清水、盐一起放进小盆里。揉成面团后会有点儿硬，盖上保鲜膜静置15分钟之后再揉就光滑了；

6、把揉光滑的面团搓成长条，切成小面剂；顺着切面按扁；

7、用擀面杖擀成饺子皮，取一个饺子皮中间放上饺子馅；

8、包成饺子的样子，我包饺子比较不好看，凑和吧，只要不露馅就好。锅里烧一锅开水，水开后把饺子放进去煮，沸腾后浇一碗凉水，再煮开，再浇凉水。。。浇完第三碗凉水后再煮开就OK了。

9、饺子煮好了，用漏勺把饺子捞出来，等不烫了就可以吃了。皮薄大馅，肉馅鲜香，还是自己家做的饺子好吃啊！