相传在解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。但土匪猪肝可不是土匪吃的，因为其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最负盛名的一道菜哦。 ➤ 外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来。而且猪肝含有丰富的营养物质，补肝明目，养血补血，还不快赶快学起来！

土匪猪肝的用料

猪肝 1块

韭黄 1把

白醋 1茶匙

料酒 1/2汤匙

生抽 1/2汤匙

淀粉 1/2汤匙

杭椒 4个

小米椒 4个

姜 1块

蒜 3瓣

盐 适量

豆瓣酱 1/2汤匙

步骤1 猪肝冷水中浸泡1小时，泡去血水后备用

步骤2 浸泡后的猪肝去筋

步骤3 去筋后的猪肝斜刀切成三瓣

步骤4 斜刀切好的猪肝切成薄片

步骤5 切好的猪肝片倒少许白醋抓匀去腥

步骤6 将猪肝清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干净水分

步骤7 擦干的猪肝中倒入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀并腌制10分钟

步骤8 韭黄切段备用

步骤9 杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片备用

步骤10 锅中热油，倒入猪肝大火快速炒至猪肝变色盛出备用

步骤11 锅中重新热油，小火爆香姜蒜片后，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻

步骤12 锅中倒入猪肝，大火翻炒均匀

步骤13 接着倒入生抽、料酒、豆瓣酱，翻炒均匀

步骤14 锅中倒入韭黄，大火翻炒片刻

步骤15 上桌 开吃啦！

土匪猪肝是标准的湘西菜。有的人认为是土匪吃的，所以叫土匪猪肝，除此之外还有什么土匪鸡，土匪鸭，土匪猪肚等，做法都是相似的，所以桃妹权且把它称为土匪味型。

实际上土匪猪肝和土匪并没有什么大的关系。只不过是因为他的做法比较粗犷霸气，简单明了是标准的快手菜。湘西又盛产白天耕田种地，晚上拦路劫道的土匪，所以渐渐的就把它称之为土匪猪肝了。

土匪猪肝的做法非常简单。桃妹跟大家随便唠唠，大家就明白怎么做的了。

• 土匪猪肝的第1步是清洗猪肝。因为猪肝比较难切片，所以桃妹建议买猪肝的时候，直接让老板帮你用机器切成片。这样切出来的猪肝片厚薄均匀，也更利于清洗和成熟。

• 把猪肝片放入大碗中。加醋，生粉，盐，不停的揉捏。揉捏两分钟后，用清水洗净。此时的猪肝已经是灰色的了。再重新加醋，生粉，盐，继续揉捏两分钟。再次用清水洗净后，此时猪肝呈灰白色，就算彻底洗干净了。这样处理的猪肝无异味无血水，吃起来也比较放心。
• 把猪肝沥干水分。加盐，料酒，胡椒粉，生粉，少许植物油抓匀腌制5分钟。
• 准备配料：姜蒜切薄片，蒜苗切小段，干辣椒剪小段，豆豉剁碎。

• 烧开一锅水。把猪肝下进去焯烫15秒左右，看到发白，马上捞出待用。其实这一步还可以用滚烫的开水浇到猪肝上，效果都是类似的。
• 锅放多一点油烧热。先下干辣椒段，姜蒜片，豆豉炒出香味。此时火力一定要大。

• 下猪肝，大火翻炒约15秒。看到猪肝开始变的硬挺，就可以下蒜苗，继续翻炒10秒。
• 加少许盐，白糖，生抽，味精炒匀就可以出锅了。

怎么样吧宝宝们，其实所谓的土匪猪肝不过就是另一种版本的爆炒猪肝吧，有兴趣的可以自己做一下啦。