怎么让卤菜保鲜保湿

让卤菜保鲜保湿方法如下：

1、用干净的保鲜盒装好，注意保鲜盒要洗干净，消毒，用毛巾擦干，盖好后放进冰箱。

2、用保鲜膜包好放置即可。

这两种方法都是让卤制品与空气隔离避免与空气交叉感染，较为实用方便。等到再次使用的时候把卤制品放入卤水卤一次即可。此类方法只是短暂保鲜，若需长时间的保鲜，可把卤制品用以上的两种方法做好后放进速冻冰箱，可保存更长时间。

卤菜的保存方法,跟加热

1、餐饮店的卤菜大致分为热卤、凉卤两种。

2、凉卤保温方式比较简单,只需要一个透明冰柜,将卤菜分门别类或装盘放置在透明冰柜夹层,拉上柜门后既能一目了然方便拿取,也能较好保鲜卤菜。

3、热卤也可以利用透明冰柜保鲜,只要在客人指定点选完所需的卤菜后,从冰柜取出,投入卤汤加热捞起装盘即可。

卤菜最好的保湿保水剂用什么代替

卤菜最好的保湿保水剂用磷酸盐，乳酸钠，保水剂一般是肉煮前用，也就是腌制一段时间；保湿剂是成品后涂抹表面。

卤菜添加一些保水剂，或者喷洒一些缩水剂等，虽说这样的方法简单便捷，成本还比较低，甚至还有一些经营者加一些东西还能让卤菜水分充足，还压秤，可谓一举两得。

试想一下，如果消费者知道你在卤菜里添加了这些保水剂，顾客就不敢买卤菜，不建议使用。

卤菜保湿保水其他方法

方案一、抹油

给卤菜抹油，既能延缓掉水，又能防止菜品氧化变黑。但是抹油也有讲究，一不能抹荤油；二不能抹香油；三不能抹生油；我们一般是抹自制的葱香油，好吃好闻成本也不高。

方案二：给卤菜抽真空

这种方法不适用一般卤菜店。因为抽真空有一个明显的缺点，那就是真空后的卤菜口感会差点，而且抽空成本比较高，时间消耗也比较多，有些消费者看到真空包装的也会不自觉地将他们归类于不新鲜卤菜的范畴。所以说，如果不是为了邮寄快递产品，最好不要真空包装。

方案三、给卤菜抹卤水

这种方案对于摆摊的卤菜人讲并不适用，因为要保证卤菜存放的温度，控制在22°的样子。现在有些人卖现卤现捞，某种意义上来说，也是为了保证卤味的新鲜度。

方案四、给卤菜覆膜

这种方法比较常见，就是在卤菜上面覆一层膜，可以将温度快速降到15度以下。同时也要注意，覆膜上要扎一些透气孔，避免将卤菜捂坏变味。

关于卤菜的保鲜方法有哪些呢

卤菜保鲜有好些方法，我说出来，供你参考，你选择适合你的。

首先是保持味道。

传统的保持味道的方法是每天回锅卤一次。

现在有冰箱了，你可以把买不完的放冰箱保鲜，第二天再加锅一下就好了。

如果条件好，你可以买个低温保鲜柜，卤菜放在保鲜柜里，可以保持4-5天的味道。

其次是保持色泽。

这是最难的，因为卤菜一般出锅之后就会慢慢发黑，

而且是2小时后就会开始发黑，5小时后就会基本黑掉了。

传统的炒糖色，抹油，用色素，只解决上色的问题，对于发黑都几乎是束手无措。

现在有个新东东出来，

叫红色烧烤涮涮酱，还比较好吧，

可以保持一天半的色泽，如果气温低可以保持2天。

卤菜如何保湿保色

风冷时空气中的水分会减少，造成食物表面失水，没有看相。你可以：

1、蒙一层保鲜膜

2、保湿器通到柜子里

3、每次只摆放适量的产品，其他的都放在冷藏柜里。待展柜里货物不多时再及时添加出来

求采纳~~

以上就是关于怎么让卤菜保鲜保湿，卤菜的保存方法,跟加热的全部内容，以及怎么让卤菜保鲜保湿的相关内容,希望能够帮到您。