怎么样熬肉汤才鲜香

做法如下：

1、准备排骨240克，当归12克，党参，黄芪，大葱，酱，油，盐，白酒适量。

2、锅里放水，放白酒，大葱，姜片烧开，放洗干净的排骨进去焯水。

3、将焯水之后的排骨洗干净，锅里水倒掉，重新烧热放油，放葱，姜炒香，放排骨加白酒翻炒。

4、加入开水，大火烧开，片刻后移到砂锅，当归，党参，黄芪用茶包装好一起放到锅里炖3个小时左右。

5、出锅前把油脂撇掉，放盐调味即可。

炖肉汤时可以焯水直接炖吗

炖牛肉的关键点取决于牛肉一般都较为硬，尤其是老牛肉，有可能炖很长时间都炖不坏，因此炖牛肉能够增加一些特别的佐料，并且务必大火转小火，不可以急功近利。简单的炖猪肉不常见，一般较为普遍的是炖猪排骨。骨头汤除开美味可口以外，还含有钙元素和营养元素，口感也更细嫩易于消化，老少咸宜！猪肉脂肪成分比较高，抄一抄会特别香，因此有一些猪排骨的炖法是先把排骨加生抽翻炒一下，加上佐料炖，那样时长也迅速。不过也备至凉水炖的方式，看个人喜好了。

小火煮肉：熟度以维持水滚沸微开为好。这时候，炒面的漂油不容易滚翻，锅内产生标准气压，既保证了骨头汤的环境温度，又使汤里香味不容易挥发走掉，煮肉熟得快，肉质地也绵软。因为大好大滚，促进肉中蛋白加促热转性而发硬，不溶于水。最后一点便是我们要分辨冷冻牛肉和小鲜肉的差别，冷冻牛肉必须提早泡浸解冻，随后绰水除去血沫和腥臊味。

老话说臭鱼烂虾很有道理，肉冻得时间长了都是一样。如果是小鲜肉，我们只必须应用冷水多清洗几次就行，有一些菜式乃至不用绰水，靠的便是小鲜肉自身的口味。所说选定选好原材料以后，一个好吃的菜早已成功了70%。还有一些菜式，例如老式锅包肉或者是红烧肉，最主要的一步便是提早把肉泡浸而且清洗干净。煮肉适合加热水。肉味鲜美是由于肉中富含磷酸、肌苷等呈鲜化学物质。

加热水煮肉，能使肉粒表层的蛋白快速凝结，肉里的呈鲜化学物质就不容易渗透到汤里，那样炖出的肉味儿尤其美味。炖肉汤时，应先将锅中的汤水烧开，再上料，如何才能维持鲜香，降低油腻。在炖肉汤时，放进几块鲜橘皮，不但汤的美味可口，同时能降低油腻感。莴笋的叶片可在清洗后放进冰箱冷冻，煮肉汤时放进一些，可让汤味芳香。炖羊排多加一点水，汤才美味可口。牛肉与凉水可以一起入锅。

怎么煮牛肉汤好喝

1、主料：牛肉500g。

2、辅料：胡萝卜1/3个、白萝卜1/4个。

3、调料：芝麻油适量、食盐适量、鸡汁1勺。

4、一斤牛肉切小块，放入清水中浸泡出血水。

5、一块生姜切片。

6、锅中放水，加入姜片和一勺料酒，冷水放入牛肉焯一下水。

7、焯好水放入盆中备用。

8、两瓣大蒜切碎。

9、一截胡萝卜切片。

10、一截白萝卜切片。

11、两颗香菜切碎。

12、锅中放少许油，加入牛肉和姜片和一半的蒜末翻炒出香气。

13、加入清水和少许食盐炖煮40分钟左右。

14、加入胡萝卜和白萝卜还有剩下的蒜末继续炖煮10分钟。

15、关火，淋入少许芝麻油增香。

16、加入一勺鲜鸡汁调味。

17、盛入盆中，将香菜撒在最上面。

高汤怎么熬制更鲜更香

【熬制高汤的要点】熬制高汤注意的七细节：想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。一、选料要精湛

选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。二、食品要新鲜

即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

三、炊具要选好

熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜

醇，原料的质地就越酥烂。四、火候要适当

熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。五、配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3

倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能

充分溶解到汤里。

此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。六、搭配要适宜

有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

七、操作要精细

熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中

加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味【炖肉汤选料原则】

白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉鱼白肉鸡白肉羊红肉猪红肉牛红肉。

肉汤常用原料功效

1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4.鸡肉可温中益气，补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

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