怎么样用大米做发糕

一、原料：

大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。

二、做法：

1、大米粉适量，倒入白糖和冷水，调成稀糊状，粉水比例为1比2。

2、隔水加热，期间不停搅动米糊，直到米糊出现颗粒状的形态时即可。

3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水倒入调匀。

4、调匀后倒入容器中密封发酵五个小时左右，待米糊的体积变大，表面出现鱼眼泡时取出。

5、在表面洒上熟芝麻，水开后放在锅上，盖上锅盖，大火蒸25至30分钟即可。

米发糕怎样做才更好的开花

米发糕具体做法如下：

1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或网购都可以，也不贵。

2、大碗中加入不超过35度的温水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减，材料中的白糖，做出来甜度稍淡，我觉得刚刚好，大家根据自己口味调整。

3、用筷子把酵母和白糖搅拌至融化。

4、加入300克的粘米粉。注意这里的配比，粘米粉与水的比例是一比一，这个比例好记，而且做出的发糕松软度也刚刚好。

5、继续用筷子或蛋抽把粘米粉搅拌至无颗粒状，呈现稀薄的面糊状，就跟大家早上摊鸡蛋饼相似的程度。不管程度如何，只要大家记住粘米粉与水的比例就差不了。

6、然后盖上保鲜膜或是盘子，让发糕面糊在室温下发酵。天冷的话建议放进烤箱或采取其他保暖促发酵的措施。

7、待面糊体积明显涨大，有酒味散出，用筷子稍稍拨动一下表面的面糊，会出现无数的气泡时，说明发酵好了。注意这里千万不要发酵过度，否则会出现米发糕发酸以及发糕不松软变硬的状况。

8、把模具刷油，发酵的面糊要搅拌几下，把气泡搅散，然后倒进模具中，八分满，千万不能倒满。9、继续让面糊第二次发酵至满模，就可以上锅蒸了。

大米面发糕怎么做

大米面发糕的做法：

主料：粘米粉220克、温水220克、酵母3克。

辅料：白砂糖30克、葡萄干及蜜豆适量。

步骤：

1、温水加酵母静止1分钟。

2、加入粘米粉和白砂糖搅拌成顺滑的面糊。

3、倒入活底不粘模具中。

4、放在温暖处盖上保鲜膜醒发至表面出现小泡泡，大概2-3倍大。

5、撒上适量的蜜豆和葡萄干。

6、放入蒸烤箱中选择纯蒸模式100度蒸40分钟，再焖10分钟；或者选择蒸锅，开锅后中大火蒸30分钟，焖5分钟后取出。

7、取出稍晾凉，四周用脱模刀划一圈就可以轻松脱模。

8、成品如下。

大米发糕的家庭的做法

大米发糕的家庭的做法如下：

主料：大米250克、清水150毫升、米酒15毫升。

辅料：糖50克、酵母3克、面粉40克、小苏打2克。

1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发，沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好。

2、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行，将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些。

3、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态。

4、小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了。

5、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了。

大米发糕的制作方法

做大米发糕的方法：

用料：大米（或粘米粉）200克、普通面粉50克、白糖50克、酵母（耐高糖）3克、水100克、熟黑芝麻（可选）适量、葡萄干（可选）适量。

步骤：

1、将200克【大米】淘洗干净，浸泡4个小时左右。

2、将泡好的【大米】放入破壁机中，加100克【清水】，按果蔬键打成米浆。

3、将【米浆】倒入碗中，加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】，搅拌均匀。

4、搅拌至无颗粒顺滑的状态，盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大（差不多40分钟，冬天延长时间）。

5、米浆醒发好之后，充分搅拌排气。

6、准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】（不刷油也可以垫上一层油纸防粘）。

7、放入蒸笼里，二次醒发15分钟。

8、用大火蒸，水开后上锅，蒸20-25分钟。

9、取出来稍微放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块即可。

10、蓬松暄软，米香浓郁的大米发糕就做好了。

11、如果没有大的盘子，就可以用小碗或烘焙纸杯来蒸，蒸好后还不用切小块。

12、同样的放入蒸笼中醒发15分钟再开火蒸，水开后计时蒸25分钟。

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