怎么做的红烧猪蹄颜色才红

红烧猪蹄上色方法：1、把锅洗净，下少许底油，将白砂糖下入锅中开小火，用手勺不挺搅动。

2、待油温升高，砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化。

3、先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色，这时候糖色就到位了。

4、迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀。

红烧猪蹄怎么做颜色好看

所需食材：猪蹄一斤左右、姜适量、大葱适量、桂皮适量、花椒适量、生抽或老抽适量、冰糖或白砂糖适量、料酒适量、香油适量、盐、鸡精或味精适量。

制作步骤

1、将买回来的猪蹄刮毛洗净，残余的细小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后用刀将其剁成小块。

2、把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，通过这种方法除去血水和油沫。

3、把姜切成厚片、大葱切成段、胡萝卜切滚刀块放在一旁备用。

4、锅里放入少许油，等其烧热之后把冰糖或白砂糖放进去翻炒，等到颜色呈现出红褐色并不断冒泡沸腾时，把焯好水的猪蹄放进锅中，改成中火或大火不断的翻炒，越炒你就会发现颜色越深，越牢固，无论怎么煮猪蹄也不会掉色的。

5、提前将锅里的水烧开，把上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油及各种调料放进锅里，大火烧开后再闷煮40分钟就可以了，一道香喷喷的红烧猪蹄就这么简单的做好了。

红烧猪蹄的营养价值

猪蹄中所有的营养物质不算少，因此其营养价值也很高。其中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量比较高，这些可加速新陈代谢，延缓机体衰老，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，所以处于哺乳期的妈妈们可以吃一些红烧猪蹄。

红烧猪蹄怎么上色好看

红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。

注：

1、猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

步骤——

食材准备：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。

1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；

2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒；

3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可；

4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均；

5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均；

6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色；

7、加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右；

8、收汁。然后装盘即可。

如何做出色泽诱人,软糯入味的红烧猪蹄

做出好吃的红烧猪蹄其实很简单，最主要的是掌握红烧两个字的要点，红烧的关键就在于，炒糖色，以及卤煮入味，这两个步骤，我下面分步骤来给小伙伴们详细讲解。

一、卤猪蹄入味

配料：猪蹄1000克、八角3颗、桂皮20克、小茴香20克、草果10克、丁香5克、香叶5克、葱50克、姜100克拍碎、干红辣椒10克、花椒20克，食盐适量。以上这些配料在菜市场的干杂店里就能买到。

2.卤煮：配料准备好以后，在高压锅里加入清水淹没猪蹄的样子，放入猪蹄和八角3颗、桂皮20克、小茴香20克、草果10克、丁香5克、香叶5克、葱50克、姜100克拍碎、干红辣椒10克、花椒20克、食盐适量。清水基本上要求能淹没猪蹄为度，这是关键，小伙伴们要注意哦。

当高压锅开始喷气之后，上面的小铁球被喷气弄得开始转动，我们这时候转小火，慢炖半小时的样子就可以关火了。关火之后，等待十分钟，拿掉高压锅的小铁球，放气，等待高压锅气压和外界气压一致，再等半个小时，左右，锅里的猪蹄温度降下来，揭开锅盖，用漏勺捞出卤煮好的猪蹄，放在汤钵里备用。

二、炒糖色

配料：冰糖250克，清水一勺子。

2.炒制：把冰糖放入锅中，小火，这时候火候很重要，小火慢炒，加入一汤勺清水，约半碗水的样子，继续用小火慢慢炒，冰糖开始融化，炒制大概十几分钟后，冰糖全部融化，逐渐变成金黄色，这时炒糖色的过程就完成了。

三、红烧猪蹄

糖色炒至金黄时，下入先卤煮好的猪蹄，在锅中来回翻炒，这时候用中火，逐渐的猪蹄上色，糖色就全部裹在了猪蹄上，猪蹄软烂入味，当锅中糖色炒得感觉发干的时候，撒上葱花即可起锅装盘了。

总结：

红烧猪蹄的做法有很多种，有的做法，会用老抽酱油来上色，直接在卤煮的时候加入老抽酱油，后边炒制的过程在少量加点老抽酱油即可，这种做法，末期，需要炒汁水，汁水炒得不好的，直接导致红烧猪蹄口感变淡，影响整体味道，所以我以上就推荐了一个不用炒汁水的红烧猪蹄的做法，易于小伙伴们掌握和学习。

红烧猪蹄的不同做法：

先炒后煮法

这种做法，其实就是先把猪蹄炒糖色，上色之后放入锅中加入配料进行煮熟，煮熟后起锅在锅中炒汁水浇汁出锅。

先煮后炒法

我以上介绍的就是这种方法，优点就是猪蹄软烂入味，而且做法极其简单，易于掌握。

先炒后煮再炒法

这种做法是先把猪蹄焯水去腥，然后炒糖色，再放入锅中煮至软烂，然后起锅，加调味料，进行炒制，这也是麻辣口味的红烧猪蹄最常用的做法，做起来比较繁琐些。优点是色香味俱佳。

要点：炒糖色火候一定是先小火慢炒，如果火大了，直接导致把糖色炒焦，吃着会有一股子苦味。

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