怎么做泡椒鸡瓜子

泡椒鸡爪的制作步骤：

1、鸡爪子洗净，剁掉爪尖，对半切开。

2、锅里清水烧开倒入鸡爪，放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟，煮到10分钟用筷子插一下。

3、将鸡爪捞出，冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去除表面的胶质，以免浸泡时浑浊，鸡爪也会越冲越白的。

4、把鸡爪装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒。

自制泡椒鸡爪的做法大全窍门

泡椒鸡爪能开胃生津，用它当个小零食，下酒菜，都是不错的选择。鸡爪除了烧卤，炖汤之外，还可以做出如此美味的泡椒鸡爪。下面就为大家介绍一下自制泡椒鸡爪的做法！

自制泡椒鸡爪做法一

准备材料

鸡脚500g，泡椒、盐、姜片、八角、花椒、料酒、白醋各适量。

做法步骤

1、将鸡脚洗净，剪去指甲。

2、把鸡爪剁成小块。

3、将剁好的鸡脚用水浸泡，约半个小时，中间换几次水，以便血污析出。

4、往锅中放水1大勺盐，加入适量的花椒，姜片、八角、料酒烧开。

5、再投入浸泡过的鸡脚。

6、锅开后，要不时地将浮沫用勺子撇出。

7、约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚后，即可关火。

8、将煮好的鸡脚捞出来，用凉水保持小水流，不间断的冲泡一下，以致鸡爪凉了。

9、冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，再视泡椒水加入的量加入适量的白醋。

10、将冲泡好的'鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时，入后味即可食用。中途要搅动翻几次，以便均匀入味。

11、将泡好的凤爪放入冰箱冰冻，记得尽快食用哦。

自制泡椒鸡爪做法二

准备材料

鸡脚500g，泡椒100g，藕2节，黄瓜3根，红萝卜2根，白醋、盐、花椒、桂皮、香叶、八角、料酒、白酒各适量。

做法步骤

1、准备好花椒，香叶，八角和桂皮，洗净后放入钢制调料球中。

2、在无油的锅中放入盐， 再加入调料球。

3、水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉。

4、鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀，汤锅中的水烧沸，然后放入葱，2片姜及料酒， 放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮。

5、将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用。

6、鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出。

7、凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉。

8、准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜。

9、再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀， 并倒入适量的白醋。

10、将黄瓜和胡萝卜切成小条， 加点盐， 腌制一下。

11、将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下。

12、水再次开后捞出来过凉。

13、等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制。

14、再加入适量的白酒，覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。 第二天拿出来就可以食用!

贴士

煮鸡爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以，煮得太烂会缺乏嚼劲， 约八成熟捞出。

大家正宗的泡椒鸡爪怎么做的

正宗的泡椒鸡爪的具体制作步骤如下：

用料：鸡爪500克、泡椒半袋、八角1枚、花椒8克、生姜5片、料酒1茶匙、盐2茶匙、白糖半茶匙、白醋1汤匙、水适量。

1、鸡爪买回家清洗干净，剪去爪尖。

2、把剪好的鸡爪剁成两半。

3、剁好以后用清水浸泡约30分钟，泡出血水。

4、锅里加水、1茶匙盐、4克花椒、2片生姜、1枚八角、1茶匙料酒烧开。

5、放入鸡爪煮5、6分钟至能用筷子扎透。

6、煮好以后鸡爪捞出，用流动的水不间断冲洗20分钟过凉以后捞出控水。

7、准备一个干净的保鲜盒，放入1茶匙盐、1/2茶匙白糖、2片生姜。

8、把煮好的花椒水倒入保鲜盒内放凉。

9、花椒水冷却以后放入鸡爪。

10、倒入适量泡椒水和泡椒，这个要依照自己的嗜辣程度来放。

11、如果想要来点泡菜，可以放入焯烫以后凉透的胡萝卜和四季豆，再加白醋没过鸡爪，这时候你可以尝一下泡汁水的味道，是否够咸够辣了。

12、做好以后盖上盖子，放冰箱冷藏一个晚上。

13、打开装盘。

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