食材用料:面粉适量、胡萝卜五根、香菜适量、盐适量、五香粉适量、鸡蛋适量、油适量。
步骤如下:
1、将胡萝卜洗净,削皮,去掉跟和头部。
2、将胡萝卜搽成丝,然后放入香菜末。
3、放入盐和五香粉,之后放入面粉和鸡蛋,搅拌均匀,捏成丸状即可。
4、油温不太热时,将丸子放入。
5、炸较短时间捞出,放凉后即可食用。
酱香肉丸子
【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖
【具体做法】
1,新鲜猪肉,有肥有瘦,洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜,然后打入一个鸡蛋,再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。
2,接下来,用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀,继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠,而且特别有弹性,这样做出的丸子才会软嫩有弹性。
3,锅中倒油,烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅,中小火翻炸,将其炸至定型,表面微黄后,不需要完全熟透就可以捞出。
4,把锅里多余的油倒出来,留少许底油,放入葱姜炒香。
5,再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味
6,倒入炸好的丸子,小火炒香。
7,加入没过丸子的清水,再加入几颗冰糖(或者一勺白糖也可以)增加风味,大火煮开,然后调小火煮10分钟左右。
8,最后淋入水淀粉勾芡,搅拌均匀,再大火收一收汤汁就可以关火了。可以适当多留一些汤汁,味道很鲜,拌饭很好吃。
盛入盘中,连汤汁也一起倒进来,再撒些香葱碎,这道酱香肉丸子就做好了。
干炸丸子是一道经典鲁菜,不仅在各大饭店都有售卖,在我们北方家庭也经常制作,特别是在年夜饭中,是必上菜品之一,寓意团圆吉祥,既好吃有好看。接着,我们拿一个空碗倒入料酒,蚝油,把2个鸡蛋打散搅成蛋液倒入搅好的肉末中!在肉末中加入准备好的食盐,生粉和胡椒粉,顺着同一个方向搅拌上劲!第一重要是腌制的时候,调料放完了以后记得摔打肉沫,第二就是炸的时候炸两次,第一次炸属,第二次复炸就会外焦里嫩,并且颜色很漂亮,金黄色的。
是可以让商贩把猪肉直接打成肉末的,但是如果想做的肉丸子更加的好吃的话,还是建议买一块猪肉自己回家做,这样做出来的肉丸子不仅非常的好吃而且口感更加的筋道。锅里放适量油,小火烧至六成热,左手沾点油防止肉馅粘手,虎口一攥挤出丸子,不圆可以两手揉揉整形,挨个放入油锅中,我放油比较少,需要翻面。炸至六七成熟,挨个捞出。七分瘦的。调馅的时候加一个鸡蛋,加鸡蛋调制的丸子更加松软细腻。 然后加水量在50毫升左右打在猪肉馅,分三次倒入,顺着一个方向搅拌,使丸子更加的嫩。
炸制过程火候很重,肉馅要三肥七瘦,关键:千万不要搅拌上劲,摔打,汆丸子时候要顺时针上劲吃出来的丸子有嚼劲,炸丸子脆的关键是复炸三遍,这样丸子里面嫩外面酥脆。把肉丸炸熟炸透全部捞出,再把油温升高一点(大概190°),倒入肉丸复炸一下迅速捞出;再一次把油温升高之后,倒入肉丸再次复炸迅速捞出,经过2~3次复炸以后,肉丸就变得十分外酥里嫩了。
肉丸子的种类是很多的,我们可以在肉丸子里面加入自己喜欢的食材,这些食材可以提神肉丸子的口味以及口感,所以我们想要让肉丸子变嫩,我们最好是将猪肉碾碎之后搅拌均匀,然后用手反复的揉肉团,并且加入一些鸡蛋以及淀粉,可以让肉丸子变的更嫩,然后我们要注意水开了之后才可以放进肉丸子。
人们在做肉丸子时在肉馅中加个鸡蛋,可以使做出的丸子容易成形,并且细腻嫩滑,营养也更均衡。
第一,鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后,蛋白质之间的凝胶作用,会使肉丸黏合性增强,易于成形,看上去表面更光滑。
第二,蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能结合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细腻滑嫩。
第三,鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。
7大窍门:
1.鱼红,一般选用草鱼的鱼红,500克猪肉搭配100克鱼红即可。
2.尽量选择7分瘦3分肥的猪肉,老人爱吃肥肉的,可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的处理方式,剁的会比绞肉机绞的更有劲道,而且味会长一些。
4.鱼丸、肉丸都需要添加适量的水,才会让肉丸吃着更嫩,500克猪肉,大概需要150克左右的清水。
5.搅拌肉丸的时候,就需要给食盐了,会让肉丸吃着更劲道,如果搅拌好的肉丸,粘在手上,而且不掉下来,就证明食盐给的到位了。
6.先下入蛋清在肉丸中搅拌,搅拌均匀后,在加入适量淀粉在肉丸中,可以让肉丸吃着更嫩,而且不会散。
7.做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌,一会逆时针,必须坚持一个方向进行搅拌,不然肉丸会散的。
猪肉丸子做法
食材
猪肉馅500g、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、午餐肉调味料适量、姜蓉适量
步骤
1、猪肉馅加适量水搅匀,再加五香粉,加一勺姜蓉
2、把大葱切碎末,放到肉馅里,搅拌
3、加一勺盐,加一大勺白糖,.加适量鸡精
4、加了适量的午餐肉调味料,用筷子顺着一个方向搅拌,并把肉馅用筷子撅起一团,在盆里摔打
5、把全部肉馅都摔打后,加入一个鸡蛋,继续搅拌
6、.加入适量面粉,再搅拌.加入玉米淀粉,继续搅拌
7、.把肉馅继续搅拌,使之上劲
8、锅中加冷水,肉丸从虎口处挤出
9、用勺子把肉丸放进冷水里,边挤得时候,边小火烧水。
10、等全部肉丸都挤完后,再把火开大,不要用铲子翻动,待肉丸煮成型之后,再用勺子推动,防止粘锅底,撇去浮沫
11、待丸子都浮上水面,再煮一分钟,捞出
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