怎么样让鸡汤清澈见底又有营养急

1、首先鲜鸡买回来之后，先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤，可以提高营养，然后将家鸡洗净斩成四大块，放入料酒中滚水锅里飞水过冷，剥去皮备用。

2、然后将当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用，在煲里放入适量的水，将鸡和药材一起放在煲内，加盖大火烧开，可以使鸡汤清澈见底。

3、慢火煲60分钟至90分钟，放入盐即可，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道，营养价值更高。

清炖鸡汤怎么炖最有营养

清炖鸡汤是一道传统的汤菜，那么你知道清炖鸡汤的做法都有哪些呢?下面是我精心为你准备的清炖鸡汤有营养的做法，希望对你有帮助!

清炖鸡汤有营养的做法

清炖鸡汤的做法一

主料：三黄鸡700g 辅料盐适量胡椒粉适量葱适量姜适量红枣20g

1、三黄鸡洗净，去掉内脏和内部油脂。

2、葱姜切段。

3、表面用姜擦一下。

4、红枣洗净，浸泡10分钟。

5、锅中水烧开，放入鸡焯一下。

6、另起锅注水，放入鸡和葱、姜、红枣。

7、盖上锅盖。

8、大火烧开小火炖1小时左右即可。

9、盛出，撒上胡椒粉和盐即可。

清炖鸡汤的做法二

食材：肉鸡1只、葱适量、姜适量、香菜适量、八角适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量

1、将鸡清理干净，斩小块洗净。

2、锅内加水烧开，将鸡块焯水去血沫。

3、焯水后捞出备用。

4、葱切段，姜切片。

5、香菜切段和末。

6、炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。

7、撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。

8、待肉烂后，撒入香菜段即可食用。

清炖鸡汤防止营养流失的方法

1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。鸡汤在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。炖鸡汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

2、炖鸡汤时应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

3、对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

清炖鸡汤各食材的处理方法

鸡可以选用三黄鸡或是草鸡都可以。可去市场买已除过内脏的鸡。鸡洗净切块，先煮掉血水。冲洗一下后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出，能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

炖鸡汤时间多少刚刚好

炖鸡汤时，有什么窍门能让鸡汤清淡又滋补呢？人想的太复杂了，用最简单最常用的辅助食材，最便宜的辅助食材，最常用的香料，用家里的锅炖鲜美的鸡汤那才是高手，那才是大厨，那才是大家学习效仿的。就是你看餐厅也要计算成本吧，用最低的成本做成最鲜美的鸡汤，这才叫完美，这里取缔一切添加剂，不谈添加剂，实际上添加的鲜和食材本身出来的鲜有天壤之别。买回来一只鸡，要想鲜美，首先考虑去腥，腥臊味十足谈什么鲜美。

去腥可以考虑生姜，葱，鲜南姜（可选），鲜山奈（可选），料酒，白胡椒，当然炖煮之前冷水焯水和冷水浸泡也是去腥不可缺少的两个环节，浸泡期间多换水别忘记。去腥解决了，还要考虑去腻，汤里飘着一层黄油，喝了没有鲜美只有油腻。怎么去腻，用一些陈皮和一些干山楂片或一些柠檬就够了。如果熬出油用手勺打去一些上面浮油也能减少油腻感，再就是水和鸡的比例要适量，说太少油腻难解决彻底。当然，如果你有条件选更好的食材和中药材辅助，那是更锦上添花。

注意到上面两个方面，就把焯水过的鸡肉放在开水锅里用小火慢慢的炖吧，家里有红枣放几个也不错，鲜美的鸡汤等你喝。真正的土鸡炖汤喝是除了适量的盐什么也不必加，就用凉水炖就可以。土鸡本身就很香，很鲜。若是加了姜葱料酒或者菌菇之类药材补品之类，反而会弄巧成拙，炖出来的鸡汤便不是原滋原味，成了调料的味道。土鸡油少，煮出来的油珠都是黄色的。土鸡肌肉非常紧实，骨头硬，脚长爪细，营养价值非常高，一般用来炖汤吃肉，就是很难买到，一不小心，买来的就是饲料鸡！

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