怎么样炒肉丝嫩又好吃

1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，建议炒之前先用水泡一泡。

2、可以给肉丝上点浆，抓匀挂均，然后用沸水氽熟，再进行烹炒。

3、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

4、可把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

5、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

6、可在肉丝入味前加点嫩肉粉腌制半小时，再行烹炒。

肉丝怎么炒才嫩

肉丝怎么炒才嫩方法如下。

1、炒之前，先把肉放进冷水里泡一会，不但可以减少肉的肉腥味，还可以增加肉的渗透，增加肉的水分含量，肉会变得嫩一点。

2、可以使用刀背拍打肉，这样炒出来的肉会嫩一点。

3、借助淀粉、鸡蛋，将肉切好放进两勺淀粉和蛋清，搅拌使淀粉和蛋液充分融合，放30分钟再炒，这样也会变嫩。

4、炒菜前把肉丝拿出来，加入两勺食用油，搅拌均匀。

5、锅中加少许的食用油，小火预热，加入葱花爆香，把肉丝放进去，用铲子翻拌均匀，酱肉丝炒至变色，即可取出放在碗中备用。

炒肉丝怎么炒嫩又好吃

制作如下：

主料：柿子椒5个、胡萝卜适量。

辅料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、蒜适量、淀粉适量、调和油适量。

步骤：

1、将肉切丝，用酱油，淀粉，一勺油抓匀后腌制一会。青椒和胡萝卜也切丝。

2、锅热后放油，6成热时倒入肉丝快速煸炒，上色后盛出。

3、在锅内倒入胡萝卜丝。

4、接着倒入青椒丝。

5、煸炒一会后，倒入肉丝，加入调料(盐，鸡精）翻炒均匀后就可出锅了。

制作注意事项

其实想要炒好肉丝，有两个非常关键的地方，是需要我们去注意的。一是腌制、二是炒制，掌握好这最关键的两个地方后，都能做出好吃的炒肉丝。炒的肉没有腥味，最好的方法就是将切好的肉丝，放到清水中浸泡2个小时左右，期间多换水，这就就可以去除肉中的血水和腥味。

肉丝怎么炒才嫩?

肉丝腌好在炒比较嫩，具体做法如下：

主要材料：青椒200克，瘦肉200克，料酒适量，老抽适量，色拉油适量，蚝油适量，盐适量，淀粉适量，豆豉适量，姜蒜适量。

1、青椒切丝，瘦肉切丝。

2、瘦肉放在碗中，加料酒，蚝油，老抽，淀粉，盐，色拉油，抓匀。

3、锅中油热放入豆豉，姜蒜末爆香。

4、再倒入肉丝，炒至肉丝八成熟出锅。

5、另起锅青椒倒入锅中，加点盐，干煸。

6、水分煸干放点肉油，加点生抽，翻炒均匀。

7、再放入肉丝，翻炒均匀出锅即可。

8、成品图。

如何炒牛肉丝嫩又好吃

如下所示:

材料:牛肉一块、香脂、韭菜、大葱、姜、盐、啤酒、胡椒粉、酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。

第一步:将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。

第二步:制作洋葱姜水。将大葱和生姜切成块，然后放入大碗中，加入少许盐和啤酒，从大葱和生姜中抓汁，抓大葱和生姜得粘液。

第三步:在牛肉丝中加入少许盐、胡椒粉、酱油和鸡粉，然后倒入准备好的洋葱姜水，抓住牛肉吸干水分；然后打入一半蛋清，重新开始。然后，在牛肉丝中加入一把玉米淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉丝中的水分；最后加入适量清油，抓匀备用。

第四步:准备一块香油切成片，然后用刀切成丝；将一个韭菜黄切成小块，放在盘中备用；姜、葱切小块；大蒜切碎备用。

第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。

第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，再将香脂放入锅中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉丝，用少许胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、白糖调味(以提神)，大火翻炒均匀；然后将韭菜放入锅中，大火翻炒至韭菜碎；最后倒入少许香油，再次大火翻炒，即可上桌。

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