炸鱼香肉丝为什么总往一起粘着

可能是以下几种原因：

1、炸的时候用火小，滑油的时候肉丝外表不能形成壳状。

2、炒制的时间比较长，不够利索。

3、用油不够。

4、油的温度过高。

炸鱼香肉丝的技巧：

1、鱼香肉丝的肉丝最好切得粗细均匀。

2、油温掌握在六成热时，将肉丝下锅，如果油温过低，肉丝很容易脱浆，过高则肉丝下锅后粘连在一起，不容易打散。

3、油六成热的状态是油面略有可见的小细泡，井有轻微青烟冒出。

为什么做鱼香肉丝进油锅滑肉丝不熟

做鱼香肉丝要用淀粉把肉丝抓匀，油温不能过高，基本在5--6成热就行，最好用厚一点的锅做，温度变化不会太大

为什么在家炒鱼香肉丝的肉丝黏成一团了

这个原因是你的淀粉加的太多水太少，淀粉很干会不停的吃水把肉丝粘成一个团，加点鸡蛋清或者水就调一下行了淀粉太多容易糊锅太少了肉会变老，还有一个方法就是先不忙加淀粉只加盐和料酒码味（大概十几分钟吧），然后锅里下油

乘烧油的时间快速的往肉食里加淀粉加鸡蛋清或者水用手或者筷子搅匀，注意不要太干也不要太清只只要能把淀粉粘在肉上面就行了（这样淀粉就没时间吃太多的水了），肉丝刚下在锅里要用最快的速度翻炒让它分散就行了。祝你天天好胃口！

鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝最好用里脊肉，做出来色泽红润，咸甜酸辣，肉丝质地柔滑软嫩，是一道下饭好菜，上桌倍受欢迎。

做法也有很多种，今天我们分享一种家常简单的做法，喜欢的可以收藏试一下。

首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，里脊肉，青椒，胡萝卜各适量。瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝。

胡萝卜切成细丝放在盆里。

青椒去籽后切成细丝。

泡发好的木耳洗净后，摘掉根部，切成细丝。

大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫。

肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味。

上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。

抓匀后，淋一点植物油，放植物油，肉丝在炸制过程中不易粘连。

锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，小火滑1分钟左右，滑至肉丝变色，倒出控油。

锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，

断生后倒出控水。

锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱，炒出红油，然后，加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

加入食盐快速翻炒几下，化开食盐，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡时。倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒。

把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠，可以出锅装盘了。

好了，这道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

怎样在家做鱼香肉丝好吃

在家做的鱼香肉丝不好吃，问题出在哪里？鱼香肉丝料汁调配方法是什么？

首先，我们必须选择优质的里脊肉作为肉丝，然后将里脊肉切成6厘米长、0.2厘米宽、0.2厘米厚的丝，倒入蛋清，混合入两勺料酒、半勺胡椒粉、少许盐、少许淀粉，用手抓匀，腌制10分钟！这一步也很关键，但需要注意的是，肉丝在用蛋清和淀粉糊化后会特别光滑和嫩，但不容易有太多的淀粉，只要一点点就足够了！

接下来是最关键的一步！加入适量豆瓣酱。豆瓣酱是这道菜零失败的秘诀。如果你总是觉得鱼香肉丝不如餐厅里的新鲜味道好吃，那你一定不要加豆瓣酱！难道你不知道你一生都在做什么吗？加入豆瓣酱后，为了防止豆瓣酱太粘稠，你可以往锅里倒一点水，这样豆瓣酱更容易与蔬菜混合，味道更好。

事实上，你也可以在家做豆瓣酱。这个方法不是很复杂，比你在外面做的要好！用瓷锅洗净晾干，倒入凉开水，放入盐（一公斤干豆瓣一两颗盐），再倒入多余的干豆瓣和西瓜。盐水比豆瓣酱高1-2英寸。用纱布包裹瓶口，防止昆虫和苍蝇飞入，否则容易产生蛆；还必须防止雨水进入罐子，使酱汁发霉变质。如果有阳光，最好在六月把它晒干。有时罐子里的豆沙会咯咯作响，比如沸水。这时，你应该经常用筷子或棍子搅拌它。大约两个月后，酱汁就做好了。这种酱汁是晒干的酱汁。酱汁呈红棕色，味道鲜美。

最重要的是要注意这两个步骤！腌制肉丝时，少用调味料，但必须有盐和芝麻油。怎么样？这并不特别困难。事实上，鱼香肉丝最重要的是鱼香汁的调制。我们不仅要掌握各种调味品的比例，还要掌握糖、盐、鸡精等的完全融化。只要鱼香汁做得好，这种鱼香肉丝就容易做得多。虽然味道不同，但喜欢它的人并不少见。对于吃来说，喜欢是好食物。如果你不喜欢它，你不能说它不是，因为其他人可能喜欢它。

配制方法一：将1汤匙生酱油、1汤匙老酱油、2汤匙生米醋、2汤匙糖、2汤匙米酒、1汤匙水淀粉和适量盐放入碗中，搅拌均匀。

调制方法二：取1汤匙糖、1汤匙玉米淀粉、1汤匙醋、2汤匙酱油、1汤匙鸡精和3汤匙水混合。

制备方法三：将1茶匙生酱油、1茶匙老酱油、1茶匙糖、2茶匙陈醋、4茶匙淀粉水、3茶匙水、1茶匙盐和1茶匙芝麻油混合在一起。

正宗鱼香汁的配方和比例

调整鱼香汁时，先准备两勺，一大一小。一汤匙糖和淀粉，两汤匙醋和酱油，只有一汤匙鸡精，最后加三汤匙水。清楚地记住这六种配料，以确保鱼的味道好！

一生中，可以适当添加两勺醋、四勺淀粉水和一勺糖，再加上三勺清水、芝麻油和盐（具体来说，一勺生酱油+1勺老酱油+1勺糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺水+1茶匙盐+1茶匙芝麻）。

之所以有两种调配公式，是因为鱼味汁的调配方法很多，每个家族都有自己独特的调配方法。但是你应该记住，混合鱼味汁的关键是掌握酱油、醋和糖的比例。酱油：醋：糖=2:2:1，其他调味品可以根据个人口味增减。用于混合鱼味汁的酱油可以是老酱油或生酱油，也可以与老酱油和生酱油按1:1比例混合使用。此外，喜欢甜味的人也可以多用糖，而不喜欢甜味的人可以少用糖。

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