炸鳗鱼苗的做法

用料：鳗鱼苗、鸡蛋、葱、油、淀粉。

1、鳗鱼苗洗净，用料酒生抽盐腌制十五分钟。

2、打一颗蛋，搅拌开来。

3、腌好的鳗鱼苗过一个蛋液，再在碾碎的地瓜淀粉里面滚一下，不能把地瓜粉直接倒进腌好的鳗鱼苗。因为腌好的鳗鱼里面有很多水份，炸的时候很危险。

4、下油，油沸至90度放入鳗鱼苗，中小火炸大概4分钟，至鳗鱼苗金黄即可。

炸糟鳗鱼做法窍门

海鳗和河鳗是有区别的，海鳗细骨很多，个头比较大，肉质比较松散；而河鳗只有中骨，无细骨，体型小，肉质紧实。

河鳗在泉州，那是滋补的贵重食材，尤其是黑鳗，钱鳗，为了彰显贵气，泉州人的宴席通常都会有河鳗登场，比如闽南的经典名菜通心鳗和豆豉鳗。

海鳗，在泉州人的心目中，那也是地位非凡，每逢过年过节，尤其是过年，没有一大只海鳗那怎么行？炸糟鳗、鳗鱼控大白菜，无论是祭祀还是待客，都倍有面子。

我今天买来一条海鳗3斤半，属于中小型，想要做两三道关于鳗鱼的菜。

我觉得，海鳗最经典的吃法，当属炸糟鳗，没有其他。

那么，就先取中间的一块，来炸糟鳗吧。

【炸糟鳗】

一、准备材料：

海鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋、生姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、料酒和冰梅酱等。

二、草草叨叨：

不知道红糟为何物的，请看我的文章《福建人才懂的红糟肉，可惜苏东坡没来过福建》，里面详细解说了什么是红糟，以及红糟对一名福建人的重要性。

而准备材料里说的冰梅粉，是我很喜欢的一种调料，做烧烤什么的很实用，酸酸甜甜，但如果你不喜欢，可以弃之不用哦。

三、操作过程：

1、用刀从海鳗的背鳍处划开，取下两片肉；

2、剪成大小均匀的肉片，最好顺着骨刺的地方剪，因为海鳗细骨多，顺着剪，吃的时候能完整地取出骨刺；

而我用剪，是因为海鳗的肉质松散的原因，如果你的刀够锋利，那就切吧；

3、姜切丝、蒜剁碎；

4、将鳗鱼肉放搅拌盆里，打入一颗鸡蛋，再将红糟、姜丝、蒜泥、盐、味精、料酒、冰梅酱、五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入；

下手抓拌均匀，腌制入味15分钟；

5、腌制入味后，倒入地瓜粉，千万别加水；

地瓜粉的颗粒要是比较大的话，要稍加碾碎，但请不要用生粉；

加入粉后，抓拌几下，要留少许地瓜粉的细颗粒，这样无论是口感还是外观都会更好；

6、油锅五成温时，放入鳗鱼块，慢炸至熟；

再将油温调高，炸酥。

油炸时，全程不能离人，我今天有点大意了，所以炸得有点焦。

只能说，味道很好，外焦里嫩。

说海鳗肉质松散，那是在纯生阶段，一旦炸熟，呈现出来的肉，蒜瓣肉，洁白细腻，Q弹爽滑，非常鲜甜，再加上红糟的酒香，那是绝顶美味，这也是泉州人民很喜爱的原因。

不只泉州人民，全福建人民都喜欢。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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炸糟鳗鱼

炸糟鳗鱼是一道美味可口的福州市传统名菜，属于闽菜系。海鳗鱼洗净，吸去水分。切去中间的大骨，将鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片。最好选择海鳗鱼的中间那段。生抽、糖、红糟调匀。把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。将海鳗鱼片粘上干面粉。锅里放250g的油，油烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面再炸2分钟就可以起锅了。将炸好的鳗鱼摆盘，撒上葱花，炸糟鳗鱼就做好了。

中文名称

炸糟鳗鱼

介绍

福州传统名菜

类属

闽菜系

主料

海鳗、葱、姜、鸡蛋、地瓜

原料

海鳗、葱、姜、鸡蛋、地瓜粉。调料:酒糟、鸡汁、白糖、五香粉、咖喱粉、花雕酒。

制作方法

1、海鳗鱼洗净，吸去水分。切去中间的大骨，将鳗鱼肉成2寸长的一寸宽的鱼片。最好选择海鳗鱼的中间那段 。

2、生抽、糖、红糟调匀。把海鳗鱼片放入调料中腌2小时。

3、将海鳗鱼片粘上干面粉。锅里放250g的油，锅里放250g的油，油烧到六成热，将腌好的鳗鱼片逐个放入油中，用中火炸4分钟，翻一面再炸2分钟就可以起锅了。

4、将炸好的鳗鱼摆盘，撒上葱花，炸糟鳗鱼就做好了。

制作贴士

炸鳗鱼时油温不要太高哦!

油温175-180度最适合。

以上就是关于炸鳗鱼苗的做法，炸糟鳗鱼做法窍门的全部内容，以及炸鳗鱼苗的做法的相关内容,希望能够帮到您。