正宗厦门姜母鸭怎么做出来的

材料：鸭子、生姜、葱、冰糖、盐、料酒、生抽、鸡精、芝麻油。

步骤：

1、准备好食材，鸭子煮去血水清洗干净。

2、锅子烧热后加一大勺芝麻油炒制葱姜。

3、葱姜炒至焦黄时下入冰糖炒至融化。

4、冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒，炒出鸭油。

5、煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐。

6、加10克料酒和一汤匙生抽，然后盖锅盖中火焖炖一个小时。

7、出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀，撒点葱叶点缀一下即可。

福建姜母鸭正宗做法窍门

食用姜母鸭，姜能驱寒去湿，而鸭子的药性偏凉，适合在干燥季节作进补之物。二者结合，滋补降火，可谓滋而不腻，温而不燥，是秋令、冬令进补上上选。

用料

鸭母 1只

姜母 250-500克

生抽（味事达）

老抽（李锦记的红烧汁）

芝麻油（金龙鱼）

香叶 5片

桂皮 1块

八角 2个

冰糖 50克

步骤

1 姜母洗干净，切成片。

2 把鸭子剁成块。

3 冷水放入鸭子焯水后洗净捞出沥干水分。

4 准备香叶，八角，桂皮。

5 锅烧热，芝麻油入锅烧热放下姜片炸至金黄，盛出备用，锅留底油。

6 放入桂皮，八角，香叶，炒出香味将鸭肉放入锅中炒到金黄，放入一半炸至姜片和麻油，加点米酒或者料酒翻炒均匀，在放入生抽和老抽（老抽不宜放太多）翻炒均匀。

7 加入开水没过鸭肉，炖煮1-2小时。（根据鸭子的老嫩程度控制时间越老的鸭子时间越长）。

8 如果鸭子软烂程度可以了，还有汁。直接开大火收汁。

福建厦门灌口公司

1.番鸭洗净切大块，老姜切成长条。

2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用。

3.再把番鸭块放入锅内翻炒。

4.炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。

5.把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）。

6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味。

7.最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）

小贴士

*老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。

*包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻

药膳姜母鸭是一道补血养气的美食吗

生姜的加入，让这道药膳滋而不腻、温而不燥。其实，从菜名商，姜母，就是老姜，因为老姜富含多种营养元素，和鸭子的搭配，恰到好处。老姜让这道菜的散寒暖身药膳口味变得更佳。倒入食用油，姜片放入锅中炸到变色，放入冰糖炒出糖色，倒入少许麻油，鸭子放入，翻炒，倒入料酒，一小勺老抽增色，少许味极鲜，爆炒五分钟，出香味。

配料，厦门高粱，白糖，味精，盐巴，芝麻油。福建老酒（加热出菜用）。泉州做法别喷，题主问的是厦门姜母鸭做法。本人之前来了三年店，因为禽流感影响后来改行、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间，成为一款名菜。

冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒，炒出鸭油。 煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐。 加10g料酒然后盖锅盖中火焖炖一个小时。 出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀，撒点葱叶点缀一下即可。锅里倒进花生油烧热，先把姜片放入煎至稍微有点发焦，且两面发黄，把鸭肉倒入锅里，大火煸炒几分钟至出油。倒进米酒去腥，快速炒几下后随后倒入白开水小火炖20分钟至鸭肉熟。

中山路知名的姜母鸭，口碑一直很稳定。特色是所有姜母鸭都是砂锅现焖的，肉酥香浓，鸭珍和鸭心只要2.5块一串。就算没有买姜母鸭，也会被香味勾的，点几串带走。觉味道怪怪的。我要告诉你的是，姜母鸭一定要出锅后2小时以内吃，味道最佳。过时即凉透，口感变差，即便重新加热，味道都相差甚远，微波炉加热稍微好一点。

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