
材料:纸杯、蛋糕、奶油、使用色素、巧克力。
方法:
1、准备蛋糕,蜂蜜蛋糕即可,备用。
2、把蛋糕切到合适大小,使蛋糕恰好放入杯中,四周蛋糕贴紧。
3、在蛋糕的上层涂上奶油,用食用色素加奶油,在奶油做出花样或用巧克力酱写上文字即可。
奶油奶酪 135克
低筋面粉 118克
鸡蛋 8个大的
牛奶 85克
黄油 85克
细砂糖 100克(可增加10克)
柠檬汁或醋 几滴
乳酪戚风纸杯蛋糕的做法
准备称好所需材料
鸡蛋最好回温,当然直接从冰箱拿出来用也可。
分离蛋黄蛋白,要分别放在无油无水干净的盆里。
把奶油奶酪,黄油,牛奶放入打蛋盆里,隔水加热,搅拌至细腻粘稠的状态。
倒入蛋黄,快速搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅成均匀的面糊。
搅拌均匀的状态。
蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
打发至鱼眼泡状态,加入1/3砂糖
打发打至细腻的泡沫,再加入1/3糖
继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入
接着打至干性发泡,干性发泡的状态是:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
准备混合面糊之前先去预热烤箱,160度。取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀,要像炒菜那样翻动,不要转圈,否则容易消泡)
再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀。
将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀至细腻的面糊,最终翻伴好的状态,图片是晚上拍的,有点暗白,实际上要偏黄些。
将混合好的蛋糕面糊倒入纸杯模,也可以放进裱花嘴中挤入纸杯模,我是直接用汤勺的。
130-160 25分钟左右,请根据自家烤箱调试,因为每家烤箱的脾气不是一样滴。将蛋糕模在桌面上轻磕几下,震出大汽泡。烤到表面金黄,烤好后立刻取出。
纸杯乳酪蛋糕的做法
将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中。
将奶酪、牛奶、色拉油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠。
加入蛋黄到步骤2中快速搅拌均匀,筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀。
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡)。
取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀。
把奶酪糊倒到纸杯中,大约倒至8分满。

烤箱150度预热5分钟。水浴法,烤箱底层放入烤盘,烤盘装1CM高度的水。中层放入烤架,放蛋糕,活底模最好包好锡纸,上下火,150度,大约烤50-60分钟。
拌好的乳酪糊,分次加入蛋黄,搅拌均匀。
加入融化的黄油,充分搅拌均匀。不能有分离状哈。
倒入过筛的面粉,搅拌均匀。无颗粒。
光滑柔顺哈
接着是打蛋白,因为是夏天,我的蛋白分完后,经常在我搅拌蛋黄糊的时候很快变热。
前言
2015年我家第一烤,一口吃出4种味道,草莓的甜,奶油的滑,芝士的香,蓝莓的酸!咬上一口,幸福无比!
材料
主料:奶油奶酪100g、蛋黄3个、牛奶50g、无盐黄油30g、低筋面粉15g、玉米淀粉10g、蛋白3个、细砂糖50g;
辅料:柠檬汁适量、淡奶油100g、砂糖10g、草莓适量、蓝莓适量
双莓奶酪纸杯蛋糕
1
奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热
2
黄油融化好
3
搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀
4
分次加入蛋黄,加一个搅拌一个
5
加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以
6
蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡
7
取一部分蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀,
8
再将面糊倒入剩余的蛋白里
9
轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊
10
模具底部放入纸杯
11
放入少许面糊,再加2个蓝莓
12
再加入乳酪面糊,轻轻磕碰几下
13
烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤
14
160度烤20分钟上色后转145度烤20分钟
15
淡奶油加砂糖打发
16
淡奶油装入裱花带袋
17
等蛋糕冷却后挤上奶油花
18
加上草莓即可
小贴士
芝士蛋糕最好用水浴法。
等蛋糕彻底冷却了在挤奶油花,不然会化掉的!
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