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admin

2023-07-05 20:56:07

黑金鹿肉
以墨鱼汁为养殖鹿肉着色，炸好后仿若一块块“黑炭”，卖相吸睛，是名副其实的“黑暗料理”。成菜入口后外酥里嫩，带着清新的蔬香气息，让人印象深刻。批量预制：1.制作蔬菜汁：香菜段100克、姜片100克、芹菜段100克、胡萝卜条100克、青尖椒圈100克、洋葱片100克、葱段100克投入料理机，添清水500克、冰块200克，加盐少许榨汁，倒出滤渣备用。

2.养殖鹿肉5千克置于细流水下冲净血污，改刀成边长3厘米、厚约1厘米的块盛进保鲜盒，倒蔬菜汁顺同一方向搅打至肉块充分吸水，调入黑椒汁300克、李锦记薄盐生抽300克、蚝油200克、超霸世家牌鸡汁100克、味精100克、白糖80克抓拌均匀，倒入成品墨鱼汁250克拌匀，冷藏腌制12小时。走菜流程：取腌好的鹿肉块500克，下入八成热油小火浸炸至熟，捞出控油，装盘稍作点缀即可走菜。

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