煮猪脚汤如何去臊味

1、煲汤前一定要洗净猪蹄，洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。

2、猪蹄切块用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可开始煲汤。

3、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，可以用温水洗净上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂，再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，加入黄酒和其它佐料，也可以加点醋去除异味，最好加一整个核桃，能很快炖烂，也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了。

猪蹄汤放花生变红怎么回事

我们都知道，花生猪蹄汤是比较受欢迎的一种滋补汤，它的做法比较多，味道鲜香可口，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会喜欢喝花生猪蹄汤，尤其是女性朋友们。那么花生猪蹄汤怎么去腥味呢？下面让我们具体来看看吧！

花生猪蹄汤怎么去除腥味

猪蹄花生汤喝的就是原汁原味，如果猪蹄稍有异味就会把原味覆盖，最终糟蹋了一锅靓汤，所以在煲汤前给猪蹄去腥骚味可是一步重要的工序，去腥骚味的方法有以下四点：

1、火烧

新鲜的猪蹄表面带有较多的细毛，最好的方法就是用火烧，火烧不仅可以去细毛，猪蹄在高温的烧制下还可以去除表皮的异味，猪蹄用火枪或者放在煤气灶烧至焦黑，然后再用温水浸泡30分钟，泡软后再用钢丝球刷干净表面的黑炭就可以，这是给猪蹄去腥骚味的方法之一。

2、白醋抓洗

猪蹄经过火烧后刷洗干净再砍成小块，然后在猪蹄中加入适量的白醋、盐（不需要加水），然后用手抓洗两分钟，然后再用清水冲洗干净就可以，这是给猪蹄去腥骚味的方法之一。——（白醋、盐可以去除猪蹄中的异味和猪蹄中的黏液）

3、清水浸泡

猪蹄中的血水是腥骚味的来源之一，只要把血水去除就可以去除部分腥骚味，砍块后的猪蹄放在清水中浸泡60分钟，中途换水两次，直至浸泡出来的水变清就可以，这也是给猪蹄去腥骚味的方法之一。

4、猪蹄焯水

猪蹄焯水目的是去除残留在肉中的血水，同时去除粘附在猪蹄表面的赃物，这一步是必不可少的工序，这也是给猪蹄去腥骚味的方法之一。猪蹄在焯水的时候要冷水下锅，锅中加入生姜、料酒一起煮开后再煮两分钟就捞出，猪蹄中的血水会随着温度的慢慢升高血水会慢慢排出，这时锅中会浮起大量的浮末，猪蹄捞出后再用清水清洗干净猪蹄表面的浮末就可以。

猪蹄只要按照以上的去腥骚味方法处理一遍猪蹄的异味会全部去除，这样煲出来的汤不带一点异味，真正喝的就是原汁原味的花生猪蹄汤。

花生猪蹄汤的做法

1、首先将制作这道汤的各种食材和佐料准备好。主要有猪蹄、花生、姜、料酒、盐。

2、接下来把准备好的花生放入容器中，用清水冲洗浸泡半个小时。

3、将买回来的猪蹄去毛刮皮剁成小块，起锅烧水，水大开以后，将猪蹄块倒入锅中，焯煮3分钟，烫出血沫,捞出清洗干净。

4、汤锅加入适量的水没过猪蹄,大火烧开,再放入花生,姜,料酒,转小火炖煮2-3个小时左右,出锅前放适量盐搅拌均匀就可以关火上桌了。

5、最后炖煮用的锅，可以是铁锅，如果不喜欢铁锅的味道，可以用砂锅来煮煲这道汤。

花生猪蹄汤有什么讲究

因为猪蹄的特殊性，要特别强调猪蹄花生汤的三大要点：

1、因为猪蹄味道腥味较重，在购买的时候要选择新鲜的，冷冻猪蹄煲出的高汤，汤的味道已经大打折扣了，更谈不上不腥味浓了。

2、猪蹄的杂毛很多，处理起来麻烦，但这个步骤却很关键，建议购买的时候就让师傅用火烧去杂毛，烧的深一些，回家后，自己用刀把烧过的地方刮干净就可以了，这时候腥味就已经去除一半，剩下腌制和焯水这两个步骤。

3、猪蹄花生汤好喝，花生的重要性也不能忽略，花生需要提前浸泡，至少半天，这样的花生煲出的高汤才酥香软糯。

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