猪皮熬汤怎么才能去除怪味

去猪皮怪味方法一：

1、 猪皮买回来后，在火上烧，像烧猪蹄一样，待猪皮发黄取出。

2、 用温水刮洗干净猪皮后再下锅，腥味可去除。

去猪皮怪味方法二：

1、 猪皮买回来洗净后，将其切成条。

2、 锅内下猪油，再将猪皮炸熟即可。

怎么去除猪皮和猪脚的腥臭味儿

煲煮猪皮和猪脚有2种方法，如果想汤味鲜美，就冷水下料，烧开后撇去浮沫，下几粒花椒，放少许姜片；如果想猪皮和猪脚的味道鲜美，就开水下料，再烧开后撇去浮沫，下几粒花椒和少许姜片。花椒和生姜都可以去除腥味，但同时使用效果更好。

怎么才能去掉肉皮的腥味儿

首先，第一在制作猪皮或者煮猪皮的时候可以少许放点花椒、葱姜和料酒来去除它的腥味；

第二种方法呢，可以将猪皮用火烧一下，烧到它略微发焦甚至于发黑，烧完之后呢，将猪皮放到清水里面去刮掉它的烧焦或者烧黑的部分，然后清洗干净，这样子也能去除很大一部分猪皮上的腥味。

第三在制作猪皮的时候，可以先用盐在猪皮上均匀的涂抹上一遍，如果说腥味还是较重的话，可以再抹上一点点白酒来去除它的腥味。

但是第三种方法有一个弊端，猪皮经过盐的腌渍之后，口感会略微发硬。

猪皮经常会制作成冻肉去食用，一般制作冻肉呢，会将猪皮表面的油分去除干净，将猪皮焯水，切成细小的丝，一斤的猪皮放上两斤的水，放入高压锅后之后加上葱姜和少许的花椒粒，高压锅上汽之后煮半个小时，捞去葱姜和花椒，放到容器里面自然放凉，那的猪皮冻就做好了。

黑猪肉怎么去除怪味

1.除血腥气：人们在杀猪时屠杀不当或放血不干净的猪肉，就很容易产生血腥气。 解决方法：可以先将猪肉放入干净的水中侵漂，并且换水多清几次，这样的话就可以有效的清除血腥气。

2.除去血的污气：如果我们存放猪肉不当，就会产生血污气。 解决方法：可以将猪肉放入淡明矾水里面侵漂，经过几次的反复洗涤后，再放人锅里用适量的清水烧煮，但是不要盖紧锅盖，等水烧开后把汤面上的浮沫和血污除干净，最后，把猪肉捞出来用清水充分的洗干净后就可以用了。记住在烹制菜肴时，要多加一点姜，葱，大蒜，料酒，辣味等一些调料包，这样就可以增强肉的香味。

3.用酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗猪肉，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。 4.用一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的，大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水，算是不传之秘。至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度，密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

熬猪皮冻怎样去除异味

我有个方法，不用炖的。新鲜猪皮，用开水煮几分钟，捞出，把表面的油脂用刀刮去。切成1厘米左右的条，拿盐反复的揉搓，清洗，再用盐揉搓，水清洗。把油脂基本去掉。把猪皮放进暖水瓶加开水。（比如1碗猪皮就加2碗开水，按1：2的比例）。放置1个晚上。第二天。把暖水瓶里的猪皮和水倒出来。水装一个容器，猪皮装一个容器。分别放置3小时，你就能吃到晶莹剃透的猪皮冻了。或者你不分开，就那么混合着也可以。基本上没有什么异味。也可以放胡萝卜丝，葱花什么的。呵呵不过个人认为纯是点缀。你试试。

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