猪肉上的白色物质是什么

肌腱是肌腹两端的索状或膜状致密结缔组织，便于肌肉附着和固定。一块肌肉的肌腱分附在两块或两块以上的不同骨上，是由于肌腱的牵引作用才能使肌肉的收缩带动不同骨的运动。

每一块骨骼肌都分成肌腹和肌腱两部分，肌腹由肌纤维构成，色红质软，有收缩能力，肌腱由致密结缔组织构成，色白较硬，没有收缩能力。肌腱把骨骼肌附着于骨骼。长肌的肌腱多呈圆索状，阔肌的肌腱阔而薄，呈膜状，又叫腱膜。

为什么猪肉肥肉那层有一粒粒的白色东西呢

猪肉肥肉上圆圆一粒粒主要是寄生虫感染的情况，主要分布在猪腰的位置上，成为米猪肉，是不能食用的，我们需要将这些感染的猪肉切掉，食用可能会影响到肠胃的健康。猪肉肥肉上出现肉粒，食用后导致细菌进入肠道，从而在肠道中发育成虫，影响到大家的消化能力，需要马上进行清肠治疗。



这肉上的白色小颗粒到底是啥？



其实像这样的猪肉，的确就是传闻中的“米猪肉”“豆猪肉”。



米猪肉之所以叫米猪肉，是因为感染了绦虫囊尾蚴等寄生虫的瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色的小疙瘩，看起来就像是肉中夹着米粒，所以又叫做米猪肉。其中猪腰部位的肉是囊包虫寄生最多的地方。

如果不小心吃了，会怎样？

快餐的叉烧中疑似的寄生虫感染

如果米猪肉被人吃到了，会有两种可能。

一种是导致绦虫病，也就是农村常说的“寸白虫”。

患者感染后会在小肠长出最长能达4米的绦虫，而且还会在粪便中排出一节节的白虫子。

另一种就是囊虫病了。

误食了囊虫后，虫卵会在肠子里成虫，并且钻入肠壁组织，经血液带到全身，在肌肉里长出一个个像米粒一样的囊肿。还可以寄生在人的心脏、大脑、眼睛等重要器官，导致失明、癫痫等问题。

所以如果大家发现自己吃的猪肉有疑似的疙瘩，一定要及时就医。

如果发现猪肉里的某些地方有这些疙瘩，需要全部都扔掉吗？

是的，一旦发现米粒肉，整头猪都不能吃了，最好全部处理掉。并且建议上报给卫生部门，将其送检。

因为即便是养猪场，一旦发现某个猪感染了寄生虫，也基本是会将整个养猪场的猪做检疫、销毁处理。原因就是米猪肉的虫卵有非常强的感染性。

注意，一般的煎炒方式是无法杀死米猪肉中的虫卵的，只有高温炖煮才能将其杀灭，因此大家不要觉得炒熟就可以吃了。

不能买的几种猪肉

表面没光泽的不买

猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。

老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。

摸起来黏手的不买

猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。

新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。

按压无弹性的不买

新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。

如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。

肥肉层太薄的不买

猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。

需要注意的是，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，要谨慎购买。

闻时有异味的不买

腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

毛根发红的不买

购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。

来路不明确的不买

购买猪肉时，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等，如果都不具备，尽量不要购买

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