猪油做油酥油面的比例是多少

猪油和面的比例为1比1。

做法如下:

1、原料面粉50克，猪油50克。

2、面粉和猪油的比例是1比1。

3、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，当看到油和面粉全部揉在一起时，最后揉成团即可。

油酥怎么调制出来的小妙招视频

1、准备食材：面粉、猪油、盐。

2、面粉里加适量猪油，面粉与油比例1：1，建议使用猪油，较香。

3、油放面粉，边加边搅拌，搅成面团状都行，晾凉即可。

4、调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。

猪油酥的做法大全窍门

1、猪油酥是用猪油和面粉做成的酥。油酥就是油与面粉搅拌而成。比例四两面三两油，油要熟油加热，慢慢加入不断搅拌，可加盐、芝麻等。

2、油酥的做法：原料：面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些zd）。做法：面粉版和猪油的比例是1：1，把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和权面粉揉到一起，最后揉成团即可。

油酥的做法家常做法

酥的做法：

原料，不过效果稍差些）。

做法：

1、猪油50克（植物油也可：

面粉50克，然后反复擦、面粉和猪油的比例是1：1的；

2，所以就按这个去做吧，擦成雪花状、把油放到面粉里用手搓擦，把油全部和面粉揉到一起

水油面干油酥调制的操作要领

1、水油面皮：水油面用面粉500克，油100克，水约175～200克（指炸制品,如果夏天天热,还可用略低于30度的温水）或是80度左右的热水（对烤制品而言）调制而成。

2、油面皮：油面的面粉必须是低筋面粉,，是加少许高筋面粉，油脂必须是冷油。在投料标准上，配比要适当合理，一般水油面与油酥面的配比是6：4或5：5。

3、酥面皮：油酥中面粉和猪油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麦面擦制而成的，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等等,其中熟猪油是首选,其成品洁白、细腻、酥层清晰；麦面一般选用低筋面粉。

扩展资料：

制作关键点

1、制作酥面的油必须为冷油，以熟猪油为佳。

2、面粉一定要与油脂搓揉均匀，尤其在用猪油时，多擦多揉才会使凝固的油在面粉中分布均匀。

3、如果是炸制品,酥面中的面粉一般为生粉，如果是烤制品，有时也用熟粉（放在盘子中封保鲜膜上笼约10-15分钟蒸熟），由于熟粉的蛋白质变性,失去形成面筋的能力,起酥的效果会更好。

4、由于现在很多都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油，其质地会因品质的不同而偏硬,所以在擦制酥面时可加大猪油的量，500克面粉可加250-500克不等。

5、制作好的酥面需静置片刻（视工作间温度和气温,或冷藏或置于工作温度下），待用时再次搓揉均匀成团。

6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的用油量大。

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