煮饺子开锅后为什么要加凉水

1、添加凉水，可以快速降低水的温度，达到类似蘸火的效果，使得饺子外皮变得密致。

2、减少锅里饺子汤的粘稠度，加快热传导，便于煮下一锅饺子。

3、添加凉水后，饺子处于一种保温的状态，温度还是在上升阶段，使得饺子内部不同食材尽可能在同一时间变熟。如果一直沸腾，首先熟的是蔬菜类，接下来才是肉类，煮出来的饺子，口感会变差，蔬菜会吸收大量的盐，而肉类却变淡。

煮饺子是凉水下锅还是热水下锅皮不会硬

当煮水饺的水沸腾之后，立即添加一些凉水，就使锅中水的热度减低，小于熔点 水就终止烧开，锅中水就越来越较为稳定，避免了饺子的撞击，也就防止水饺皮裂开。自然每一次加的凉水并不是很多，锅中水的环境温度仅仅略微减少，对饺子吸热反应危害不大。但是，一样由于锅中水比较高，迅速水就又沸腾了，假如觉得饺子没煮开，还需要加上凉水，一直到明确将水饺煮熟才行。

如果是素饺，那样无需加冷水仍然美味，只需多煮一会儿就可以了，由于饺子里边的馅和皮熟的时长类似，如果是肉饺，那还要等水开后加一点冷水，再开的情况下再加一点冷水，由于沸腾的水非常容易使饺子皮戳破，并且里边的馅又不非常容易熟，而加了冷水后，水的温度大概一直都维持在90摄氏度前后，那样皮不碎，馅也非常容易熟。所说的原汤化原食，因此往锅中加入适量的凉水就是为了喝口清新的饺子汤。

煮饺子的过程中得加凉水，是由于一次沸腾之后饺子是煮不透的，并且不断沸腾的情况下煮饺子非常容易炖烂，所以才选用加凉水的办法去煮开，煮饺子一般是加三次凉水就可以烂熟。煮饺子正确方法是，在水开之后再把饺子放入锅中，此外还要看是新鲜的刚包的饺子或是冻饺子，如果是刚包的饺子就开水入锅，如果是冰箱里冻坏的饺子那么就凉水入锅，放进饺子先不要盖锅盖，等水沸腾以后再盖上锅盖逐渐煮。

煮的情况下始终保持文火，水的温度上去的也迅速，一会儿的时间饺子锅中就二次沸腾了，但这时候饺子不是熟的，所以我们要添加凉水去点一下，那样让锅中的水不会再展现烧开的情况，再次盖上锅盖去煮饺子，那样煮的饺子不容易皮破，不容易露馅儿。要不断沸腾三次，煮好的饺子烂熟之后，是飘在水里面的，不容易沉下去，要是没有飘起表明饺子还不熟，此外煮饺子的情况下水一定要多，不要放非常少的水去煮饺子，那样非常容易压到一起。

煮饺子是凉水下锅还是热水下锅皮不会硬

我们都知道，饺子是比较受欢迎的一种面食，它的馅料比较多，口味比较丰富，有荤的也有素的，有辣的也有酸的等等，深受人们喜欢。煮饺子是有一定技巧的，一般都需要加水。那么煮饺子为什么要加水呢？下面让我们具体来看看吧！

煮饺子为什么要加凉水

其一，饺子面没发酵，属于死面，煮煮水会有面粉溶入，汤会稠，粘稠后容易结团，影响饺子外观和口感；

其二，饺子皮薄，特别容易熟，如果煮的火候过了皮会烂，但是里面馅有可能不熟，所以为了保证皮的完整性和馅完全熟透，煮饺子时会加凉水；

其三，如果饺子一锅放入太多，漂在上层的一熟了，底部的还没熟，随着开水沸腾，上层的皮也容易被煮烂，不加凉水会煮成面皮汤。尤其是冰冻饺子，馅特别容易煮漏，所以加凉水一定要及时。

煮饺子要加几次凉水

一般素馅的加一两次凉水就可以，肉馅的要加三四次凉水才好。

之所以煮饺子的时候要加凉水，是因为一次开锅以后饺子是煮不透的，而且反复开锅的状态下煮饺子很容易煮烂，所以就采用加凉水的方法去煮熟，煮饺子一般是加三次凉水就能够熟透。

煮水饺时，水饺在沸水中肯定随水剧烈的运动，水饺之间、水饺与锅之间难免磕磕碰碰，对于还没煮好的水饺将水饺皮撞破在所难免。

当煮水饺的水沸腾以后，及时加入一些凉水，就使锅中水的温度降低，低于沸点 水就停止沸腾，锅中水就变得比较平稳，避免了水饺的碰撞，也就避免水饺皮破裂。当然每次加的凉水并不多，锅中水的温度只是略有降低，对水饺吸热影响很小。不过，同样因为锅中水较高，很快水就又沸腾了，如果感觉水饺没煮熟，还要再加凉水，一直到确定将水饺煮熟为止。

煮饺子的方法

家人吃饺子一般有两种，一个就是自己手工包的，另一种就是超市买的速冻饺子，其实每个煮法有点不一样的：

1、速冻饺子和手包的饺子煮制的过程不同就在于下锅时候的水温。速冻饺子，拿出来稍微解冻，然后等到水烧的开（沸）的时候下锅。

2、手工包的饺子在下锅的时候，要看水温，千万不要等到水开了在放，最佳时机应该是等到水温30-40度左右的时候下锅，即水烧了几分钟就可以了。

3、当饺子在锅里第一次沸腾的时候要加点冷水，

4、饺子在锅中要用勺子不停的沿动（就是用勺子将饺子压到水面下）

5、3-4步重复2次，待水开后，即可以熄火，盖上锅盖3分钟后。就可以享受美味了

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