紫薯粥怎么能变成紫色，紫薯煮出来的水是紫色的么
紫薯煮出来的水是紫色的么
不是，要看所用水的酸碱性。
原因：紫薯煮水或紫薯煮粥，汤色呈蓝绿色是很正常的现象，因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色，由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。
紫薯粥怎么能变成紫色
紫薯富含的花青素2113令紫薯呈很鲜艳的紫色，当紫薯煮成粥时，因为水多将花青素浓度稀释，所以就变成蓝绿色，如果希望煮出来的粥能5261像街上看到的那样煮成成紫色的话，这就需要紫薯多一点，还有少加点水，让粥很稠，这样的话会有点淡紫色。
1、紫薯含有丰富蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B等41028种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素，具有很高的食用价值，除了可以直接煮来吃之外，还可以煮成紫薯粥。
2、紫薯富含蛋白质、淀粉、果1653胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化回和吸收的。其中富含的维生答素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯煮出来的水为什么是绿色能吃吗
当然能吃。
煮紫薯的水变颜色是因为紫薯里面含有丰富的花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
煲紫薯的水是什么颜色
黑紫色的，因为水煮以后紫薯中的紫色色素就会和水中的分子结合，所以汤看起来就是黑紫色的了。
紫薯（Ipomoea
batatas
(L.)
Poir.旋花科
Convolvulaceae
番薯属）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
紫薯粥怎么能变成紫色
紫薯是我们日常的食材，我个人很喜欢，不仅爱它美丽的色泽，更爱它的低热量、富含膳食纤维，冬天总给人萧瑟的感觉，熬一碗紫薯粥，暖心暖胃，颜值高，点缀你的冬日小时光。
为什么我每次煮出来的紫薯粥，都是这个色？
看到友图片上显示的紫薯煮出来是蓝色，首先不用惊慌，是正常现象，可以放心吃！
这是因为紫薯富含花青素，遇碱变蓝，遇酸变紫；一般来说，如果你用自来水煮，紫薯粥煮出来通常是紫色的，如果是矿泉水煮或者与碱性物质接触了，比如水质是碱性的，或者说有的伙伴喜欢放入食用碱一起煮，都会让紫薯粥变成蓝色。这是正常现象。
如果紫薯粥变蓝了，该如何处理呢？
首先可以放心喝。
其次，如果你对于粥的颜色比较介意，那么可以滴入几滴柠檬汁或白醋，那么紫薯粥就能恢复美美的紫色了。这是利用了食物中的酸碱中和的原理。
再举个例子，其实含花青素的食材很多，比如说我们熟悉的黑枸杞，也是用自来水冲泡就变紫，用矿泉水冲泡就变蓝，如果加点柠檬片，就又能恢复紫色，这就是花青素的神奇作用。
综上所述，无论紫薯粥是变蓝还是变紫，都是花青素与熬粥的水或其他食材作用的结果，是正常现象，完全可以放心吃！
已过大雪节气，气温骤降，今天越来越冷，喝碗粥暖心暖胃，最后分享一款我最爱的紫薯银耳粥，特别适合寒冷干燥的冬季食用哟，希望大家喜欢！
紫薯银耳粥
食材：
紫薯：1个，大米：100g，银耳：1/4朵，冰糖：适量。
制作步骤：
1、银耳去蒂，撕成小朵，提前4小时泡发。
2、大米洗净，冷冻两小时备用。
3、紫薯洗净去皮，切成小块备用。
4、砂锅内放入足量水，大火烧开放入大米、银耳煮至水开，转小火继续炖煮半小时，至大米开花，银耳开始粘稠。
5、放入紫薯继续炖煮半小时。
6、出锅前放入冰糖，搅拌至完全融化即可盛出食用。
0失败tips：干货看这里！
1、银耳提前撕小朵浸泡，可以让它更容易煮粘稠出胶。
2、大米提前冷冻两小时，更容易煮开花，节约烹饪时间。
3、砂锅是煮粥首推的锅具，密封性好，牢牢锁住热量和营养。
以上就是Vivi针对“为什么我每次煮出来的紫薯粥，都是这个色？”分享的一些心得体会，文末也分享了我喜欢的紫薯银耳粥的做法，希望给大家一些参考和帮助！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1109个原创回答，目前为止我的回答已获得5730万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活~
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